出自:厨师

揉面的手法有（）。
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
制作皇室蔬菜批的原料有（）。
A:花生菜
B:红柿椒
C:西兰花
D:圆白菜
社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
甜馅料以碎小为好，一般分为泥茸和（）两种。
A:小片
B:细丝
C:碎粒
D:细末
制作荷兰少司时应选用（）
A:色拉油
B:橄榄油
C:黄油
D:清黄油
脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。
A:最高
B:较高
C:较低
D:较差
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
A:花生米
B:香蕉
C:苹果
D:虾仁
过年吃饺子要在除夕夜里准备好，再在守岁时包，辞岁时吃，叫做“更岁饺子”。
花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和（）融为一体。
A:可操作性
B:卫生性
C:安全性
D:市场性
用于炸气鼓土豆的土豆片应加工成3毫米厚左右。
制作薄荷少司要加入牛清汤。
（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。
A:加热成形
B:抻制成形
C:生制成形
D:模具成形
西餐中主要使用的牛肉是肉牛肉。
仔细选择食用对象是指营养强化要有（）
A:选择性
B:多样性
C:针对性
D:保险性
软化栽培的菊苣形体为椭圆形、淡黄色、叶呈荷花瓣状、单体质量为500g。
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
A:高速
B:中速
C:慢速
D:先高速后慢速
能用于防治甲状腺肿大，民间常叫“大脖子病”的是（）.
A:蛋白质
B:脂肪
C:糖类物质
D:含碘物质
产品质量要求，必须是一般的质量要求。
制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。
A:6h
B:12h
C:24h
D:18h
沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为（）。
A:色拉
B:沙律
C:忌廉
D:沙司
下列中科学的喝水方法是（）
A:清晨空腹喝一杯凉开水
B:每天只饮用纯净水
C:饥渴时多饮水
D:边吃饭边饮用大量的水
食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指（）
A:微生物污染
B:化学农药污染
C:放射性污染
D:食品添加剂
政审
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
属于光参类的是（）。
A:大乌参
B:梅花参
C:方刺参
D:灰刺参
鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、（）的含量。
食品容器不能用于盛放（）。
A:食品原料
B:半成品
C:即将换洗的衣物
D:即将入口的食品
积极进取是指（）、追求发展、争取进步。
A:更新知识
B:不懈不怠
C:更新技术
D:更新观念
水磨粉的特征是：质地细腻，制品柔软，吃口（）。
A:鲜嫩
B:滑润
C:软嫩
D:酥脆
首页 <上一页 583 584 585 586 587 下一页> 尾页