出自:食品安全管理员

《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：在日常检查结论的判定中，以下（）判定为“中”？
A:不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项=0项，不合格重点项≤1项
B:不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项
C:不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项
D:不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项=0项，不合格重点项≤3项
食品生产经营区域上方的照明等装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。
清洁工具的存放要求（）。
A:最好有专门的贮存间存放
B:应在清洗后再存放
C:清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干
D:应有专门的存放场所（区域）
在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）
A:5℃-8℃
B:10℃-13℃
C:4℃-5℃
D:15℃-18℃
冷藏可以改变食物本身的性质。（）
食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为（）。
A:15天内
B:20天内
C:30天内
D:40天内
下列哪项不是食品污染物（）
A:二甲基亚硝胺
B:多环芳烃
C:河豚毒素
D:黄曲霉毒素
金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征。
国家质检总局收到省级质量技术部门上报的符合发证条件的企业材料后，应当在（）个工作日内，核准批复符合发证条件的企业名单。
A:10
B:15
C:20
D:30
地方特色食品安全标准由省（自治区、直辖市）人大制定并公布。
凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）。
A:2小时
B:4小时
C:24小时
D:48小时
下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法（）
A:巴氏消毒法
B:60C0γ射线辐照
C:超高温瞬间灭菌法
D:蒸汽消毒法
细菌在一个（）的温度范围内生长得最好。
A:适宜
B:高温
C:低温
D:室温
滑粉精片是效果最好的消毒方式。
国家有关部门规定的食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，在制定、修订相应的食品安全标准前，可以作为食品生产经营和监督管理的依据。
食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（）
A:防腐
B:发色
C:着色
D:抗氧化
《食品生产许可审查通则（2010）》规定，申请人署名、印章的名称应与工商行政管理部门预先核准或登记注册的一致。
食品的标签、说明书，（）
A:不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B:可涉及治疗功能
C:可涉及疾病预防
D:可适当夸大
用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。
A:50℃
B:60℃
C:70℃
下列不属于食品原料的物质是（）
A:罂粟壳
B:黑胡椒
C:桔子罐头
D:中式腊肠
胶团中胶粒是有哪几部分组成（）
A:胶核
B:吸附层
C:扩散层
D:水化层
高锰酸钾的氧化反应可在滴定前进行加热，以促进反应进行。
下列不属于高风险食品的是（）
A:乳制品
B:罐头制品
C:果冻
D:矿泉水
抹布一般应采用（）布料制作，以便及时发现污物。
A:浅色
B:深色
C:红色
D:绿色
餐饮服务提供者从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
保质期是时长概念，表示保质期限的长短，一般用天数表示。
餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。
食品再加热中心温度至少应高于（）。
A:50℃
B:60℃
C:70℃
D:80℃
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