出自:品酒师

在橡木桶制作开桶板时，由于欧洲橡木气孔多，一般采用（）的方式。
A:逆树纹劈
B:锯开桶板
C:随意劈开
D:顺树纹劈
啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。
分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？
LBV指的是什么？（）
A:红宝石波特酒
B:年份波特酒
C:晚装瓶年份波特酒
D:珍藏红宝石波特酒
美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。
A:米香型
B:药香型
C:豉香型
感官剖面描述分析是以可复现的方式描述和评价葡萄酒感官质量特性，并估计这些特性的强度，并建立葡萄酒感官剖面，可以以（）图或（）图表示为葡萄酒风味作一个总的印象描述，即通过一些描述词汇确定特定酒样的“身份证”。
煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。
葡萄酒能够吸收氧是因为它含有易于氧化的物质。有两种过程值得注意，一是（），二是氧与酒中组分的化学过程。
酱酒制曲的基本工艺是什么？
构成干红葡萄酒味觉平衡的感官质量包括（）。
A:酸味
B:甜味
C:涩味
D:辣味
食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。
A:外观
B:气味
C:色谱数据
D:口味
套管式换热器作用有什么。
白酒中适量的酸（）。
A:能增长酒的后味
B:可使酒出现回甜感
C:有助于酒的放香
人的感觉器官中，对啤酒品评起主要作用的是（）和（）。
A:味觉
B:嗅觉
C:视觉
D:听觉
尝酒时往酒杯中注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5。
原度酒的酒精含量（），在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度（）些。
以下哪个产区位于波尔多（Bordeaux）右岸？（）
A:波美侯（Pomerol）
B:圣埃米利永（Saint-Emilion）
C:佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）
D:纳帕谷（Napa Valley）
葡萄酒“铜破败病”产生的条件有（）。
A:含有一定量的铜（1~3mg/L）
B:二氧化硫
C:蛋白质
D:还原条件
白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。
发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。
关于电子鼻，下列说法中错误的是（）。
A:电子鼻技术只能进行定性分析，不能定量分析
B:电子鼻也称人工嗅觉系统
C:电子鼻是由多个性能彼此重叠的气敏传感器和适当的模式分类方法组成的具有识别单一和复杂气味能力的装置
D:电子鼻技术逐渐被引入到啤酒感官品评中
酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。
酵母泥的感官品评方法？
在浓香型白酒中四大（）是己酸、丁酸、乙酸及乳酸。
葡萄酒的氧化气味主要有（）。
A:煮味
B:焦味
C:哈喇味
D:硫化氢味
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。
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