出自:食品安全管理员

化学物品的存放要求错误的是（）。
A:最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中
B:可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起
C:这些物品必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管
D:在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志
食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（）元以上（）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A:1000；10000
B:5000；50000
C:2000；20000
高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。
A:15学时
B:12学时
C:8学时
D:4学时
实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。
A:作出“符合要求”的结论
B:列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C:列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D:列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
企业使用国外在用而国内尚无的食品添加剂时，必须提前向（）提交安全性评估材料，经许可后方可使用。
A:国家质检总局
B:国务院卫生行政部门
C:食品药品监督管理局
D:工商局
下列属于人工合成着色剂的是（）
A:高粱红
B:姜黄
C:苋荣红
D:红曲红
企业质量安全主体责任要求必须建立的制度有哪些（）
A:进货查验记录制度
B:生产过程控制制度
C:出厂检验记录制度
D:不合格品管理制度
E:消费者投诉受理制度
下列哪些方法不能起到消毒作用（）
A:加热
B:化学药剂
C:熏蒸
D:水洗
《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》中“核查范围”通常包括对受核查企业的（）
A:厂区要求
B:车间要求
C:生产设备
D:以上都是
食品中常见的致病菌包括（）等。
A:沙门氏菌
B:致病性大肠杆菌
C:金黄色葡萄球菌
D:痢疾杆菌
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）
A:豆腐
B:干豆腐
C:腐竹
D:纳豆
细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）
食品储存库中的常温库也叫高温冷库。
找出以下正确的说法或做法：（）
A:食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用
B:烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物
C:烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透
D:冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存
果冻生产关键控制环节包括：原辅材料及包装材料的控制；生产场所卫生管理；管道设备清洗控制（）
A:灌装、封口控制
B:杀菌工序控制
C:包装车间温湿度控制
对产品进行质量检验和判定的依据是（）
A:标准化法
B:计量法
C:产品标准
D:质量文件
贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
A:安全
B:无害
C:保持清洁
D:防止食品污染
利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可。
生产加工经营场所内的（）应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。
A:工作台
B:洗涤盆（池）
C:工具及加工设备
D:以上都是
凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）
从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）
A:具有实体店
B:取得食品经营许可证
C:在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营
D:在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
《审查记录表》中，“检验管理”一项指出：企业的质量检验机构或专（兼）检验人员应（）
A:根据生产进度调整检验任务
B:独立行使权力
C:按照最高领导的要求完成检验工作
D:具有相应检验资格和能力
餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后（）日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。
A:30
B:60
C:90
D:120
食品生产许可证有效期届满，企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满六个月前，向原许可机关提出换证申请。
餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是（）。
A:围护结构各个平面之间的结合处
B:地面和墙面
C:墙面和天花板
D:排水沟的侧面和底面接合处
中央厨房的定义包括（）
A:由餐饮连锁企业建立的
B:具有独立场所及设施设备
C:集中完成食品成品或半成品加工制作
D:并直接配送给餐饮服务单位的单位
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。
A:在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
B:食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
C:因加工工艺使用膨松剂
D:因加工工艺使用面包改良剂
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