出自:餐厅服务员

俄国人较注重（），用餐时间较长。
A:早餐
B:午餐
C:晚餐
D:夜宵
将干净的骨碟从客人的（），然后将用过的骨碟撤下。
A:右侧摆放
B:左侧摆放
C:右后位摆放
D:左后位摆放
（）灭火器不适用于电器设备火灾。
A:1211
B:泡沫
C:二氧化碳
D:干粉
饭店的（）是评定饭店星级高低的重要依据。
A:设施和功能
B:外观形象
C:占地面积
D:员工数量
斟酒前服务员为什么要展示商标给主人？
中餐餐厅玻璃杯的配备及使用？
海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较（）。
A:洁白
B:细腻
C:脆爽
D:滑爽
白葡萄酒在8～12℃时为最佳（）。
A:展示温度
B:销售温度
C:饮用温度
D:保管温度
客人用餐完毕离席后，应在（）前先将餐巾撤离餐台。
A:撤口布
B:撤餐具
C:金属餐具
D:贵重金属
最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）
A:食品原料的加工程序
B:菜肴的切配程序
C:菜肴的烹调程序
服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯。
A:各种
B:相应
C:不同
D:多种
提高服务质量的关键是提高服务人员的（）
A:综合素质
B:文化素质
C:身体素质
D:思想素质
需要服务员自行调制的佐料是（）。
A:葱
B:辣椒
C:葱椒泥末
D:芥末
请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。
烟灰缸距离椒、盐瓶（）。
A:1Cm
B:1.5Cm
C:2Cm
D:2.5Cm
餐台插花茶草的使用要求？
各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。
餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到（）
A:举止端庄文雅
B:言语谦虚恭敬
C:态度诚恳热情
D:动作准确规范
“卷”分为直卷和（）。
A:单头卷
B:双头卷
C:螺旋卷
D:平头卷
（）需加热时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。
A:白酒
B:黄酒
C:药酒
D:兑制酒
性急求快客人一般在价格品种上不太计较，他们（）观念强，要求速战速决，他们烦躁易怒。
A:纪律
B:时间
C:服务
D:法制
圆型餐台摆插花卉的要求？
浙江菜系的特点？代表菜有哪些？
大多数国家习惯（）。
A:以右为大，左为小
B:以左为大，右为小
C:以前为大，后为小
D:以前为小，后为大
中式宴会菜品设计能否形成独特风格，应做到（）。
A:要抓好主菜设计
B:要突出地方风味
C:要善于变化菜品
D:要不断改革创新
开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是（）。
A:香槟酒
B:二锅头
C:白酒
D:烧酒
服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（）不同。
A:开启方法
B:饮用方法
C:品饮方法
D:服务方法
（）是实现菜单设计要求的关键，是菜品实用性、营养性、技术性和艺术性的综合。
A:菜品品质
B:餐厅主题
C:市场需求
D:原料供应
用腊封法封好的鲜花插入花瓶内，每日换水，一般开花能达（）天。
A:1――2
B:2――3
C:3――4
D:4――6
宴会结束后，宴会主管要对（）的情况举行小结，以利不断突感餐厅的服务质量和水平。
A:完成任务
B:服务规范
C:菜肴
D:客人消费
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