出自:品酒师

大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、（）大麦。
气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会？（）
A:高酒精度、轻酒体、高酸度
B:低酒精度、轻酒体、低酸度
C:低酒精度、轻酒体、高酸度
D:高酒精度、重酒体、高酸度
关于葡萄酒以下说法正确的是？（）
A:只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
B:白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃
C:旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味
D:白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
品评酒的规范操作规程包括（）。
A:进口量一致
B:科学呼吸气
C:分布舌面均匀
D:酒在口中停留时间一致
产品质量监督检查的范围和依据是什么。
白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。
什么是总体辨别？
活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理。
葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。
在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。
A:橡木香气
B:营养物质
C:单宁含量
D:双乙酰含量
人的味觉与温度密切相关，一般来说，人对各种滋味的敏感度随温度不同有不同的变化，在10～40°C时，敏感度几乎不变的是（）味。
A:甜
B:咸
C:酸
D:苦
味的拮抗作用
新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）
差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。
芝麻香型白酒的主体香味成份为（）。
A:己酸乙酯
B:硫甲基丙酸乙酯
C:硫甲基丙酸
D:乳酸乙酯
麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。
双乙酰含量偏高的原因有哪些？
澳大利亚的大多数地方都比较炎热，但也能生产出优质的黑比诺（Pinot Noir），主要得益于什么因素？（）
A:高海拔
B:凉爽的海风
C:A和B
D:靠近沙漠
清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。
产品质量认证与企业质量体系认证的区别
白酒中的酸类，分（）和（）两类。
请简要说明原酒品评的两种方式。
生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。
人麦发芽过程中激活和生成哪些主要酶类？
白酒中香气成分多为（）
A:水溶性
B:酯溶性
C:醇溶性
D:不溶性
浓香型曲酒的主体香味成分是（）。
A:丁酸乙酯
B:乙酸乙酯
C:己酸乙酯
D:乳酸乙酯
大多数羰基化合物由微生物（）而来。
美拉德反应是（）和（）之间的反应。
胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。
舌的两侧对（）最敏感，接近舌尖的两侧对（）最敏感。
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