出自:厨师

下列选项中适宜量杯称量的是（）
A:盐
B:糖
C:味精
D:色拉油
芥末粉是用哪些植物的种子干燥后研磨成的粉末状调味料（）
A:芥菜
B:萝卜
C:芫荽
D:胡椒
试验证明，咸味感受器是与蛋白质结合的脂质。
洋白菜原产于（）
A:亚洲西部
B:北美洲
C:北欧
D:地中海沿岸
谷类原料在保管中应注意调节温度、（）、避免污染。
捕捉蛤士蟆的旺季在（）。
A:春季
B:夏季
C:秋季
D:冬季
购进母鸡一只，重2.0kg，经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4kg，求这只鸡的净料率。
上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。
A:稠
B:多
C:薄
D:厚
制作焖填馅小牛核的原料有（）。
A:黑樱桃
B:开心果
C:黑橄榄
D:白蘑菇
由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。
A:对比现象
B:消杀现象
C:转换现象
D:相乘作用
下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正确的是（）。
A:生熟交叉污染
B:从业人员带菌
C:食物未烧熟煮透
D:以上都是
使用电磁炉应注意的事项有（）等。
A:应在平稳的平面上使用
B:应保持电磁炉的清洁卫生
C:防止物品跌落在顶板上
D:以上都是
煮、炖带汤汁的面点时应将炉火（），防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。
A:调旺
B:调大
C:调小
D:恒温
炒糖的四种方法有哪些？
金枪鱼译音为（）
A:吞拿鱼
B:三文鱼
C:白饭鱼
D:银鱼柳
化学味觉感受的是菜肴中（）。
A:温度感
B:质地感
C:稀稠感
D:化学呈味物质
乳品是一种良好的辅助原料，能提高制品的营养价值，并使其（）。
下列菜肴需带味碟佐食的是（）。
A:香炸猪排
B:干烧黄鱼
C:干烧鸡块
D:干煸牛肉丝
黄酒在我国传统中医学经常被用做药引，具有很好的补益增效作用。
制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）
A:瘦肉较多的后腿肉
B:肌间脂肪较密肌束较细的肉
C:脂肪与瘦肉均衡的肋条
D:筋腱较多的腿肉
牛肉的英文应是（）
A:Pork
B:Beef
C:Lamb
D:Veal
拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
菜肴的香味是指菜肴的口味。
世界上著名的香肠品种法兰克福肠，英文称之为（）
A:picked fat
B:sausage
C:bartwurst
D:anchovy
色彩对比包括色相性质、色相纯度、色相光度的对比。（）
（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。
面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
捏就是将包入或不包入馅心的（），经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
A:坯料
B:冷水面坯
C:温水面坯
D:热水面坯
世界产量第一，是我国主要食用油之一的是（）。
A:豆油
B:菜籽油
C:麻油
D:花生油
烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
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