出自:营养与食品卫生高级职称

蛋白质的功效比值为（）
防止有毒植物中毒事故的措施有哪些（）。某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。
A:不要生吃各种核仁
B:开展卫生宣传
C:杏仁此类产品一定要煮熟
D:苦杏仁一定要干炒熟再食用
E:蒸煮木薯木煮透并使氢氰酸蒸发
F:杏仁露产品一定要加热释放氢氰酸
下列哪种关于流行病学的论述是正确的（）
A:流行病学是在群体水平上研究疾病
B:流行病学是在细胞水平上研究疾病
C:流行病学是在个体水平上研究疾病
D:流行病学是在分子水平上研究疾病
E:流行病学是在系统水平上研究疾病
下列哪些食物每100g含钙量高于100mg（）.
A:牛奶
B:豌豆
C:海带
D:油菜
下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是（）
A:油酸
B:软脂酸
C:亚油酸
D:硬脂酸
E:饱和脂酸
细菌缺失哪种结构仍可生存（）
A:细胞膜
B:细胞质
C:细胞核质
D:细胞壁
E:核蛋白体
以体重判断肥胖的标准是（）
A:超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖
B:超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖
C:超过标准体重的1s%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖
D:超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖
E:超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖
维生素A缺乏引起的疾病是（）
A:眼干燥症
B:脂溢性皮炎
C:夜盲症
D:癞皮病
E:角膜软化症
关于遗传密码的简并性，正确的是（）
A:每一种氨基酸均有两种以上的遗传密码
B:密码子的专一性取决于第3位碱基
C:可导致移码突变
D:有利于遗传的稳定性
E:两个密码子可合并成一个密码子
空回肠良性肿瘤中以哪些常见（）
A:腺癌
B:畸胎瘤
C:纤维瘤
D:平滑肌瘤
E:神经源性肿瘤
Ames试验中FA100菌株用于检测（）
A:移码突变
B:碱基置换
C:非整倍体
D:DNA大段损伤
E:平衡易位
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
A:微生物指标
B:化学指标
C:物理指标
D:感官指标
E:实验室指标
膳食纤维的营养价值以及对人体的影响是什么？
确定微核试验的遗传学终点的根据是（）
A:DNA交换或重排
B:DNA完整性改变
C:DNA碱基序列改变
D:染色体完整性改变或染色体分离改变
E:细胞分裂异常
肠内营养的适应证有（）
A:口腔和咽喉炎症
B:长期少食者
C:先天性氨基酸代谢缺陷病
D:上消化道出血
E:食管肿瘤术后
下列食物中毒发病特点不包括（）
A:发病潜伏期短，呈暴发性
B:发病与食物摄入相关
C:中毒患者一般临床表现相似
D:死亡率较高
E:中毒者不具有传染性
引起口唇疱疹的病原体是（）
A:HSV－1
B:CMV
C:VZV
D:HSV－2
E:EBV
校正有效温
食品污染根据污染物的性质可分为（）。
A:人为污染
B:生物性污染
C:化学性污染
D:物理性污染
下列关于血糖生成指数的描述，正确的是（）
A:血糖生成指数高的食物，在胃肠消化快
B:血糖生成指数低的食物，在胃肠消化快
C:食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据
D:高血压病人应多选择血糖生成指数高的食物
E:高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物
患者李某，患有较大的卵巢囊肿准备择期手术，患者要求术前自身贮血和术野自身血回输。输血科医生的职责是（）
A:采血和贮血
B:填写《临床输血申请单》
C:向患者说明输血可能引起的不良反应
D:输血
E:填写《输血治疗同意书》
人体摄入铅的来源有（）.
A:汽车尾气
B:爆米花
C:铅壶
D:油炸薯条
E:用报纸包装的食品
重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（）组织事故责任调查。
A:国务院
B:所在省、自治区、直辖市共同
C:国家食品安全委员会
D:国务院卫生行政部门
乳中的活性物质包括（）。
A:乳铁蛋白
B:免疫球蛋白
C:过氧化氢
D:生物活性肽
E:ATP
下列化学物质毒性大小比较正确的顺序是（）
A:戊烷＞乙烷＞庚烷
B:CH4＞CHCl＞CHCl＞CHCl＞CCl
C:苯酚＜苯
D:伯胺＜仲胺＜叔胺
E:乙炔＞乙烯＞乙烷
从统计学的角度看，下列指标属于绝对数的是（）
A:甲区的急性传染病人数为乙区的1.25倍
B:甲区某年急性传染病的发病率为382/10万
C:甲区占某市急性传染病的比重为18%
D:某区某男身高168cm
E:甲区某年急性传染病的死亡率为52.2/10万
大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）
A:＞100mg/d
B:＞150mg/d
C:＞1.0g/d
D:＞2.0mg/d
E:＞3.5mg/d
医生陈某看药品经营能挣钱，便与院领导拉关系，请假离岗搞药品销售，时间近3年。对陈某的行为，卫生行政部门应当（）
A:允许其自愿选择是否回岗
B:注销注册，收回执业证书
C:责令其回岗
D:给予行政处罚
E:给予行政处分
2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A:10mg
B:12mg
C:14mg
D:16mg
机体的糖代谢过程中经常会产生乳酸，肝脏摄取乳酸后迅速异生为葡萄糖再释放到血液中供肝外组织再利用，有关乳酸循环的作用下面哪项是错误的（）
A:有效防止乳酸在体内堆积
B:为红细胞提供能量供应
C:防止组织酸中毒
D:避免能源物质损失
E:肌肉中的乳酸进入肝脏异生成葡萄糖
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