出自:餐厅服务员

双手相交放在小腹部属于（）站姿。
A:侧放式
B:前腹式
C:后背式
D:前放式
对稳重型的顾客，服务员一定要（），温文尔雅，使用礼貌用语，规范服务。
A:主动热情
B:举止端庄
C:文明有礼
D:不厌其烦
西餐黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，刀柄朝右下方，与面包盘水线，呈（）。
A:45°角 
B:90°角 
C:180°角 
D:25°角
卡拉OK演唱系统出现各种意外情况时，应首先（）然后请专业人员来检修。
A:关闭遥控开关
B:切断电源
C:停止接触
D:关闭选钮
早餐的种类有（）
A:美式早餐
B:欧式早餐
C:英式早餐
D:徳式早餐
熟啤酒的保存温度最好在（）℃左右
A:10
B:12
C:14
D:16
下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。
A:桃花泛
B:锅巴海参
C:涮羊肉、四生火锅
D:怪味鸡
调味的方法主要有哪几种？
为什么我们饭店服务人员要尽力记住宾客的姓名、头衔？
京菜融合了汉、（）、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
A:藏
B:壮
C:土家
D:蒙
鱼的最佳冷藏温度应在（）左右。
A:一2℃
B:0℃
C:2℃
D:4℃
对鲜活原料的采购一般使用（）。
A:定期订货法
B:长期订货法
C:日常采购法
D:订货点采购法
E:永续盘存卡订货法
以下属于江苏名点的是（）
A:蟹粉小笼
B:水晶虾饺
C:蟹粉烧卖
D:马蹄酥
客人到达餐厅时，服务员应（）。
A:和客人握手
B:热情有礼貌
C:面有表情
D:随便招呼
西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐，（）。
A:真诚感谢客人的惠顾
B:示意客人已到下班时间，请尽快离开
C:同时请客人出示身份证
D:告之客人找回的零钱，作为小费不能给客人
应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。
A:方式
B:内容
C:对象
D:形式规格
最早的西餐起源于今日的（）。
A:法国
B:意大利
C:希腊
D:土耳其
冲泡花茶宜用（）度左右开水。
A:80
B:85
C:90
D:95
在为顾客提供斟酒服务时，服务人员应右脚在前，插入两椅之间并站于顾客餐椅椅档的（）处。
A:1/2
B:1/3
C:1/4
D:1/5
体力劳动者一般以（）的菜点为适口。
A:清淡爽口
B:口味重、油大和热量高
C:鲜嫩、易消化
D:松软、易消化
考试是对一段时期内培训效果的总结和（）。
A:评估
B:评比
C:评选
D:批评
如有客人寻找正在包房就餐的客人时怎么办？
撤台顺序正确的是（）。
A:银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
B:餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
C:银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子
D:银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子
分派汤类菜肴需（）。
A:先分汤再分料
B:先分料再分汤
C:先分菜再分汤
D:先分汤再分菜
冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。
A:-15℃
B:-18℃
C:-20℃
D:-22℃
中式早餐开餐前，应准备好（）、佐料和服务用品。
A:酒具
B:用具
C:茶具
D:餐具
意大利著名的葡萄酒产地主要有伦巴弟、威尼托、托斯卡纳、（）。
论述宴会传菜服务员的岗位职责是什么？
不同的食用菌所含的营养素（）。
A:相反
B:不相同
C:相同
D:一样
海南人喜欢用火锅涮煮羊肉，其吃法与北方涮肉不同，海南人喜欢（）。
A:肉入味再涮
B:皮肉分开涮
C:带皮带骨剁成小块涮
D:切成厚片涮
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