出自:厨师

下列说法中错误的是（）。
A:电烤箱烘烤前应该进行预热
B:电饭锅应进行预热
C:微波炉不能放在磁性材料的附近
D:微波炉不能空载运行
调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
炼乳有奶香味和（）。
猪肠的正确清洗方法是（）和里外翻洗法结合进行的。
A:灌洗法
B:漂洗法
C:盐醋搓洗法
D:刮剥洗涤法
原料进货验收既有称大件物品的大磅秤，又要有称小件、贵重物品的台秤和天平秤，并定期（）。
A:擦洗
B:校准
C:上油
D:换磅
调制水油面要根据制品要求，采取不同（）。
A:油量
B:掺水量
C:比例
D:水温
菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。
人们常把中式面点分为南、北两大风味流派，主要有（）式、（）式、（）式及地方风味四种面点。
像形点心具有较强的（）。
对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。
A:是构成甲状腺素的原料
B:参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C:使血液凝固
D:构成骨骼和牙齿
香蕉主要产地为（）。
A:广东
B:辽宁
C:大连
D:新疆
粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
A:植物性
B:动物性
C:矿物性
D:人工合成
能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。
（）是以（）的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。
在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。
A:对比现象
B:消杀现象
C:转换现象
D:相乘作用
PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。
A:P
B:D
C:A
D:C
油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般加热装置是（）。
A:点燃管
B:煤气
C:瓦斯
D:蒸汽
制作冷红菜头汤的原料常有（）
A:煮鸡蛋
B:白里香
C:鼠尾草
D:奶酪粉
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
A:扒三白
B:炒土豆丝
C:蜜汁香蕉
D:蚝油牛柳
我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）
A:防止电力系统的损坏
B:防止触电事故的发生
C:增加电力系统的稳定性
D:增加电力系统的安全性
一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟对于苦的感受最强，舌的两侧对于酸的感受最强。
设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。
蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。
A:长
B:短
C:快
D:慢
“两高一低”膳食模式又称东方膳食模式。
我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为"补身珍品"，其营养及滋补作用高于我国的白丝毛乌鸡。
下列关于图案的对称与平衡的描述，正确的是（）
A:对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则，是使图案均衡、稳定的一种结构形式
B:对称形式宜于表现静态，平衡就要以瞬间运动表现静止着的形象
C:对称的造型图案活泼自由，富有生命感，使人振奋，但处理不当又容易杂乱
D:平衡的造型图案饱满，端庄统一，条理性，装饰性强，但如果处理不当或多显得呆板、单调，缺乏活力
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。
A:四气
B:三气
C:二气
D:一气
爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。
菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全员创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。
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