出自:品酒师

酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。
A:尘苦涩味
B:粗苦味
C:金属腥味
D:醇厚感
反渗透法处理水的原理是待处理原水在外界（）下，克服水溶液本身的渗透压，使水分子通过半渗透膜，而盐类不能透过，达到除去水中各种盐类的目的。
大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。
法国橡木主要生长在法国，橡木产区面积达450万公顷。（）
A:西部
B:中部
C:东北部
D:南部
品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。
使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。
作为葡萄酒风味的广泛差异主要是由（）来判断的。
苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）
A:黄油
B:酵母
C:坚果
D:香草
以下哪个选项为罗讷河北部Northern Rhone生产价格较低的西拉葡萄酒的产区？（）
A:克罗兹-埃米塔日Crozes-Hermitage
B:罗第Cote Rotie
C:埃米塔日Hermitage
D:罗讷河谷村庄区Cotesdu Rhone Villages
绝热罐作用
广西罗城主要的酿酒品种是（）。
A:玫瑰香
B:霞多丽
C:毛葡萄
D:双优
品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。
成品葡萄酒感官评价包含的方面
啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。
葡萄酒的分类
引起收敛性的主要原因是什么？
为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。
葡萄酒色调显示其成熟程度，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红色调；随着成熟因游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，呈现瓦红或砖红色。而红葡萄酒颜色深浅，即为其（），与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切，颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。
在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。
转罐的作用
在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。
A:酯类
B:酸类
C:醇类
D:醛类
糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。
酸洗的频次：每发酵二个周期洗涤一次，洗涤前检测浓度，偏低应及时补加，酸洗剂可反复使用。
原酒的调配原则
食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）感觉的综合效应。
A:物理化学
B:食品化学
C:化学
D:物理
E:心理
固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。
A:1979年
B:1984年
C:1992年
甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。
A:越少
B:不变
C:不确定
D:越多
为什么酱酒的标准酒度是53°？
应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。
A:醛味
B:DMS味
C:酸味
D:甜味
简述气味之间的融合作用。
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