出自:食品检验工

记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。
测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。
常用指示剂甲基红的理论变色点（pH值）及变色范围为（）。
A:pH5.0，4.4-6.2
B:pH3.4，3.1-4.4
C:pH7.3，6.2-7.6
D:pH9.1，8.0-10.0
瓶装矿泉水菌落总数指标为（）。
A:≤50个／mL
B:≤10个／mL
C:≤100个／ml
D:≤50个／g
用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在燕馏过程中应注意（）
A:先加40％氢氧化钠，再安装好硼酸吸收液
B:火焰要稳定
C:冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定
D:蒸馏一个样品后，应立即清洗蒸馏器至少二次
E:加消化液和加40％氢氧化钠的动作要慢
糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。
A:容易挥发
B:水分含量较低
C:易熔化炭化
D:以上都是
烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
A:含较多的油脂和糖
B:含较少油脂和较多的糖
C:含较多的油脂和较少的糖
D:含较少的油脂和糖
Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）
A:紫色
B:红色
C:黄色
D:蓝色
原子吸收分光光度法测定食品中钙的含量时，PO43-有干扰，消除的办法是加入（）。
测定脂肪时，要求样品的水份应（）。
A:<1％
B:2％
C:无要求
D:6％
乳中如掺入淀粉，取少量注入试管，加入碘液2～3滴，则出现蓝色。
职业道德规范是指约定俗成的或（）的职业道德的标准
A:明文规定
B:法律规定
C:国家制定
D:社会公认
微量元素As、Pb、P的测定一般样品处理宜用下面的（）
A:干灰化法
B:湿灰化法
C:水溶解
D:萃取
做蛋糕时，打蛋温度最好控制在25～30℃。
酚酞指示剂需要用酒精配制。
实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火。
A:泡沫式灭火器
B:“1211”灭火器
C:干粉灭火器
D:水和酸碱式灭火器
水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。
有关银量法中莫尔法的叙述正确的是（）。
A:铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L 
B:滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 
C:摩尔法的标准溶液是AgNO3 
D:加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。
A:催化剂
B:氧化剂
C:提高反应温度
D:还原剂
目视比浊法描述正确的是（）。
A:目视比浊法，水样浊度可直接读数，不用标准系列；
B:水样浊度超过100度时，用无浊度水稀释后测定；
C:标准分析方法所用比色管为100ml；
D:目视比浊法测定浊度标准溶液制备条件是25±3℃下静置反应24小时。
常压干燥法一般使用的温度是（）。
A:95～105℃
B:120～130℃
C:500～600℃
D:300～400℃
用离子交换法制得的纯水叫蒸馏水。
在计算机内部使用的是十进制。
称取工业K2Cr2O720g，配制铬酸洗液，应选择（）。
A:台式天平
B:电光天平
C:半微量天平
D:微量天平
蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。
A:对照试验
B:校准仪器
C:选择合适方法
D:空白试验
制白葡萄酒时，容器中已经破碎的葡萄，在20～25℃下即开始自然发酵。
标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。
若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。
A:酒精
B:丙酮
C:石油醚
D:CCl4
120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（）。（因为NaoH的摩尔质量为40g/mol）
A:1.5mol/L
B:3mol/L
C:2mol/L
D:4mol/L
格兰染色素用的试剂顺序，不正确的是（）
A:稀释的复红—碘液—乙醇—结晶紫
B:结晶紫—乙醇—碘液—稀释的复红
C:结晶紫—碘液—乙醇—稀释的复红
D:稀释的复红—结晶紫—碘液—乙醇
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