出自:品酒师

麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。
葡萄酒通常有比较特殊的适饮温度，白葡萄酒应为（），红葡萄酒应为（）。
过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。
采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。
透明度透明
乳酸乙脂为总脂含量最高的白酒是（）。
A:清香型
B:米香型
C:特型
白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。
酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
酒标上标注的年份指的是（）
A:装瓶的年份
B:葡萄采摘的年份
C:葡萄酒出售的年份
D:以上皆不是
国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。
理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。
葡萄酒的感官质量包括以下方面
制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。
Pradikatswein类别中，按照葡萄采摘时的含糖量可分为6个小类别，按照含糖量由低到高的顺序依次是：（）
A:精选Auslese、珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、逐粒精选BA（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）
B:珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、精选Auslese、逐粒精选BA（Beerenauslese）、冰酒Eiswein和逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）
C:晚采收Spatlese、精选Auslese、珍藏Kabinet、逐粒精选BA（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）和冰酒Eiswein
D:晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、精选Auslese、珍藏Kabinett、逐粒精选BA（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）
一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒；贮存时间在（）以上的基酒称为老酒。
A:六个月
B:三年
C:一年
D:两年
对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。
采用中和滴定指示剂测定白酒中的总脂量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。
A:乙酸乙酯
B:己酸乙酯
C:丁酸己脂
D:乳酸乙酯
请介绍几种大米感官品评前的处理方法？
由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。
感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。
甜的典型物质是（）。
A:白砂糖
B:面糖
C:红糖
D:木糖醇
电子舌传感器阵列中每个独立的传感器仿佛舌面上的（）一样，具有交互敏感作用。
酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。
简述一下加拿大葡萄酒
酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么？
乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。
丁酸的分子式是（）。
A:CH3COOH
B:CH3COOC2H5
C:CH3（CH2）2COOH
评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。
A:1/2-2/3
B:1/3
C:满杯
D:1/4
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