出自:食品检验工

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
A:香气 
B:酸 
C:淀粉 
D:酒精
测定蛋制品中砷含量。称取10.0g样品，经消化处理后，将消化液定容至50mL。取10.0mL消化液，按砷斑法测定，结果样品溶液砷斑与砷标准1ug相当，试剂空白砷未检出，计算该样品中砷的含量（mg/kg）。
测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
下列（）项不影响果汁中天然色素的变化。
A:氧含量
B:贮存时间
C:CO2含量
D:光照
牛乳刚挤出后，比重会发生暂时性的增高.。
干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）
A:保持产品温度
B:防止产品受潮
C:防虫防鼠
D:便于车辆运输自动化
检测实验室所用的一切（）的物品及化学药剂，要严格分类、保管、使用，并妥善处理剩余物。
A:有刺激性气味
B:有挥发性特点
C:有损伤性作用
D:有毒害性作用
液体的滴，系在20℃时，以1.0ml水为（）滴进行换算。
A:20
B:10
C:5
D:25
沉淀滴定摩尔法中，指示剂K2Cr04的用量为（）。
A:3～4滴
B:4～6滴
C:溶液中Cr042—浓度为5×10-3mol/L
D:溶液中Cr042—浓度约为5×10-4mol/L
酸奶成品的乳清析出要低于5%。
蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用（）作为吸收剂吸收氨的。
A:硼酸
B:硝酸
C:标准硫酸
D:盐酸
电泳分离技术是基于在电场中以缓冲溶液为介质，荷电物质受电场的吸引或排斥产生差速迁移，进而使（）进行分离分析。
烧瓶内盛放液体时不应超过容积的2/3。
某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2gAg，下列说法正确的是（）。
A:该酮为丙酮
B:可能含乙醛
C:一定有甲醛
D:醛与酮的质量比不能确定
使用高压气瓶的气体，可以用到压力为零
下列物质那种蛋白质含量最高（）。
A:牛肉 
B:猪肉 
C:大豆 
D:稻米
配位滴定中测定Ca2++，Mg2+时，为什么要加入三乙醇胺？具体操作中是先加入三乙醇胺，还是先调PH？
感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）
A:1-15
B:15-20
C:25-30
D:35-40
酸度计组成中下面不可缺少的是（）。
A:精密电流计、电极
B:精密pH计、电极
C:精电阻计、电极
D:精密电位计、电极
微生物污染食品后引起的三致作用分别为（）（）（）。
络合滴定所用蒸馏水，无须进行质量检查。
pH=10.00为（）位有效数字。
A:四
B:三
C:二
D:一
将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。
A:14.01，1.001×103
B:14.00，1001000
C:14.00，1.001×106
D:14.01，1001000
可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。
A:氘灯
B:空心阴极灯
C:无极放电灯
D:蒸汽放电灯
下列哪种情况可能会影响到饮料感官中滋味的测定（）。
A:检验员是色弱患者
B:检验员佩戴眼镜
C:用红色的玻璃杯盛装样品
D:检验员味觉不够灵敏
根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、（）、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。
A:化学检验法
B:无损检验法
C:物理检验法
D:电磁检验法
GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应（）。
A:≤0.2%
B:＜0.2%
C:＜0.1%
D:≤0.1%
吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。
佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为（）。
A:中性弱碱性
B:强酸性
C:弱酸性
D:强碱性
酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A:中和反应
B:（配位反应）络合反应
C:氧化还原反应
D:重氮化反应
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