出自:厨师

面点师个人卫生规范包括（）等内容。
A:身体健康的要求
B:仪容仪表的要求
C:操作时手的卫生
D:以上都是
制作炸馓子的面坯是用揉的手法制成的。
白色基础汤是制作（）的基础。
A:白少司
B:荷兰少司
C:马乃司
D:布朗少司
起酥的英文名称是（）。
A:Creampuff
B:Puffpastry
C:Pastrycream
D:Muffin
制作菠菜泥的主要原料是菠菜和（）等。
A:牛奶
B:奶油
C:沙拉酱
D:布朗少司
油脂在成型操作和熟制的过程中，也经常使用。
禽蛋中脂肪含量（蛋壳部分除外）约为（）。
A:10%左右
B:15%-20%
C:20%-25%
D:27%-30%
下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。
A:糖
B:油
C:味素
D:葱姜汁
油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。
A:的水沥干
B:洗干净
C:晒干
D:用温油炸
叉烧肉的成熟方法是（）。
A:烤
B:酱
C:卤
D:烧
菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的（），使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。
A:美化手法
B:特殊配料
C:原料造型
D:营养成分
福建菜的代表菜有（）。
A:炝虎尾
B:野鸭菜饭
C:东安子鸡
D:佛跳墙
从根本上说加强社会主义职业道德是发展（）的内在的客观要求。
A:市场经济
B:社会主义
C:共产主义
D:多元化经济
不属于不道德行为的是（）
A:缺斤少两
B:偷盗
C:大企业挤挎小企业
D:殴打妻子
洗涤（）时应先用2%的盐水浸泡后，再用清水洗净。
A:莴苣
B:洋葱
C:菜花
D:番茄
最有名的板鸭是（）。
A:南京板鸭
B:福建板鸭
C:四川板鸭
D:江西板鸭
主体是指作品要表现的主题内容，次体就是衬托、点缀作用的部分，主次关系与色彩搭配无关，（）对作品的层次有影响。
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A:热油
B:温油
C:大油
D:凉油
制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
A:二种
B:三种
C:四种
D:五种
豆类原料的脂肪含量均比较高。
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。
A:同类色
B:相同色
C:不同色
D:同一色
油脂的（）可使成品光滑油亮，色匀，并有抗老化作用。
水能调节（）体温。
A:身体
B:人体
C:大脑
D:器官
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。
A:糖水
B:冷水
C:温水
D:沸水
几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A:搅拌
B:起泡
C:打发
D:熟化
平衡膳食的内容是由（）构成。
A:粮食类
B:动物类
C:矿物类
D:豆类
E:蔬菜
F:油脂类
毛利与耗用原材料成本或销售价格之间的比率，就是点心的毛利率。
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。
正常全脂奶粉的特征是（）。
A:冲后无团块
B:杯底无沉淀物
C:有牛乳的纯香味
D:以上都是
首页 <上一页 525 526 527 528 529 下一页> 尾页