出自:食品安全管理员

青花鱼特有的引起食物中毒的致病因素是（）。
A:金黄色葡萄球菌
B:组胺
C:亚硝酸盐
D:皂素
食品标签要求明标的内容，产品名称，企业名称，企业注册地址，执行标准，保质期，生产日期，净含量和（）
A:配料清单
B:保存期
C:产地
D:QS证和号
E:卫生许可证
F:联系电话
企业标准执行应符合相关法律法规规定，（）
A:企业标准应按规定进行备案
B:企业应收集、记录新发布国家食品安全标准，参加相关培训，做好标准执行工作
C:企业标准应可不进行备案
D:企业标准可部分与安全标准不一致
《食品安全法》规定，食品安全由县级以上地方政府“全程监管”。这体现了政府要履行好（）
A:经济调节职能
B:市场监管职能
C:社会管理职能
D:公共服务职能
细菌总数、大肠菌群通常被称为指示菌。（）
从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。
A:查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B:留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单
C:确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D:以上都对
食品中加盐量达15%可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成。
食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求。
接触直接入口食品人员的工作服应（）更换后清洗、消毒。
A:每天
B:每2天
C:每3天
D:每5天
餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）
A:清洁操作区
B:准清洁操作区
C:一般操作区
D:以上都不是
患有（）的从业人员作为污染源传播病原体的能力不会显著增强。
A:呼吸道疾病
B:心血管疾病
C:消化道传染病
D:化脓性皮肤病
餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。
食品生产加工企业在使用（）时，必须在投产前进行质量安全检验，必须提供质量安全检测证明。
A:新资源
B:食品添加剂新品种
C:新的产品包装材料
D:新的加工工艺
下列哪些区域不得设置下水明沟（）
A:冷荤间
B:裱花间
C:送餐企业的分餐间
D:主食库房
下列（）致病菌在酸性条件下最可能被杀灭。
A:副溶血性弧菌
B:致病性大肠杆菌
C:变形杆菌
D:以上都是
预包装食品，指预先定量包装或者制作在（）中的食品。
A:包装材料
B:容器
C:仓库
D:商店
取得食品生产许可证的企业可以将食品生产许可证证书、QS标志和食品生产许可证编号转让给生产条件较好的企业使用，但双方要签订合同。
餐饮服务提供者可以适当采购或使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
以发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。
霉菌毒素引起的中毒往往有明显的季节性和地区性 （）
餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。
餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为（）。
A:0.5m以上
B:1.5m以上
C:2.5m以上
D:3.5m以上
向我国境内出口食品的境外食品生产企业依照食品安全法第六十五条规定进行注册，其注册有效期为3年。
盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。
A:50℃
B:60℃
C:70℃
D:80℃
进行再加热时应该做到（）。
A:食品在再加热前应确认未变质
B:应按食品烹调的温度进行再加热
C:冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热
D:食品再加热不要超过一次
杀虫剂、杀鼠剂应存放在（）。
A:危险品库
B:冷藏库
C:常温库
D:冷冻库
食品安全质量市场准入制度中强制检验的检验方式是指（）
A:发证检验
B:出厂检验
C:监督检验
D:委托检验
烧烤加工的原料、半成品应做到（），成品应有专用存放场所，避免受到污染。
A:分开放置
B:混合放置
C:重叠放置
D:以上都不是
既是食品又是药品的食药两用的物质，可以作为食品的原料或配料在食品中使用，但不得宣传、标注治疗功效；国家规定的可用于保健食品的物品，只能在保健食品中使用。
炒货食品中国家标准允许使用的甜味剂有（）
A:糖精钠
B:甜蜜素
C:安赛蜜
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