出自:品酒师

描述白葡萄酒和红葡萄酒的词汇有哪些
简述酒花的感官质量要求？
新西兰的优质黑比诺（Pinot Noir）产区有？（）
A:卡尼罗斯（Carneros）
B:索诺玛（Sonoma）
C:俄勒冈（Oregon）
D:中奥塔哥（Central Otago）
重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。
产酯较佳的酒精含量为（）左右。
啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。
A:20～30％
B:30～40％
C:50～60~%
D:60～70％
新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面（）等。
A:酒体净否
B:香精优劣
C:香味谐调
D:甜味适宜
当体内缺乏维生素A时，会表现出对苦味和（）味食物的厌恶。
糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。
酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。
A:最高
B:最低
C:最高、最低
D:中间
（）分析只能告知样品间有或无显著差异，无法得知差异的大小。
请简述葡萄酒灌装线包括哪些流程和设备？
食品中的风味物质一般具有哪些特点？
大米淀粉含量范围为（）。
A:75％～82％
B:90％左右
C:50％左右
D:60％～70％
主要有哪些因素对风味阈值有影响？
LX—品评法新增加的项目有（）。
A:风味
B:风格
C:酒体
D:个性
（）主要是己酸菌在在厌氧条件下已经发酵作用而产生的。
A:乙醇
B:乙醛
C:己酸
D:己酸乙酯
影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。
A:穿过过滤层的压差
B:温度
C:滤层厚度
D:压力
（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。
A:背景风味化合物
B:第三位的风味化合物
C:次要风味化合
D:主要风味化合物
葡萄酒的不良风味种类很多，其中有（）。
A:臭鸡蛋味
B:过氧化味
C:苦味病
在甜味物质中加入酸味物质是（）。
A:相乘作用
B:相杀作用
C:变调作用
D:对比作用
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
以下哪种葡萄不常用来和霞多丽Chardonnay混酿？（）
A:鸽笼白Colombard
B:维欧尼Viognier
C:白诗南Chenin Blanc
D:长相思Sauvignon Blanc
多元醇是白酒（）的中药成分。
GB/15037-2006中干浸出物指标为（）。
A:白葡萄酒≥16.0g/L
B:桃红葡萄酒≥17.0g/L
C:红葡萄酒≥18.0g/L
D:甜葡萄酒≥19.0g/L
普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。
A:酒头
B:中段
C:后段
D:前段
醋酸菌将（）氧化为乙酸。
A:乙醛
B:乙醇
C:乙酸乙酯
D:己酸乙酯
截止2004年，我国颁布的葡萄酒原产地域产品包括（）。
A:烟台
B:昌黎
C:沙城
D:贺兰山东麓
国家标准15037《葡萄酒》推荐的葡萄酒感官分级评价描述？
根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类
首页 <上一页 50 51 52 53 54 下一页> 尾页