出自:餐厅服务员

中餐宴会的分菜通常在（）情况下进行。
A:两种
B:一种
C:三种
D:四种
何为定型包装食品“五标”？
直径为200cm的餐桌应选择（）的台布。
A:200cm
B:210cm
C:220cm
D:240cm
一位非用餐客人请你转交以包物品给已预定还没来的客人怎么办？
在对服务不满意时，会表现得异常生气，甚至对服务员大声斥责，这是（）宾客的特点。
A:急躁型
B:活泼型
C:稳重型
D:抑郁型
审核员一旦发现收银员有跳单使用账单时应（）。
A:追踪审核
B:让其解释
C:记录跳单号
D:视而不见
E:报告上级
菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有（）的一览表。
A:菜品
B:菜目
C:服务
D:价格
酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）服务。
A:主动性
B:多样性
C:针对性
D:客观性
电冰箱的（）是用来保证、保护电冰箱的正常运转。
A:箱体
B:控制系统
C:制冷系统
D:存放物品的附件
在餐厅新服务员上岗培训决不能由（）来承担。
A:人力资源部
B:培训部
C:老服务员
D:餐厅管理人员
（）是标准化管理的重要一环。
A:服务质量标准
B:服务提供规范
C:服务规程
D:质量控制规范
标准菜谱的设计内容是什么？
回锅肉被喻为（）的家乡菜。
A:四川人
B:山东人
C:江苏人
D:广东人
作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。
A:15~20㎝
B:15~20㎝
C:15~20㎝
D:15~20㎝
食品生产经营单位的（）是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受监督检查。
西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。
A:斟酒
B:收费
C:报价
D:斟酒和收费
集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内相继发病，原因是（）。
A:症状相似
B:潜伏期较短
C:人与人之间传染
D:食用共同的食物
西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。
A:一
B:二
C:三
D:合适
消费水平较低，通常选择经济实惠的饮食以达到充饥的目的，这是指（）消费。
A:生理性
B:理智性
C:传统性
D:想像性
出口食品由国家进出口商品检验部门进行卫生监督、检验。海关凭国家进出口检验部门出具的证书放行。
茶叶中矿物质的主要成分是（）。
A:磷
B:钾
C:钙
D:镁
俄式服务展示菜肴时，服务员左手托大盘，站在主人的（），将左手放低，使全桌的客人都能看到菜肴的整体，报出菜名。
A:左侧
B:右侧
C:前侧
D:后侧
如客人讲的事情比较多或很重要，服务员应（），以表示对客人提出的问题非常重视，同时避免遗漏客人的要求。
A:不断重述客人的问题
B:适当点头
C:向客人摆出各种问题
D:做适当的记录
我国优质啤酒的特点是什么？
分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花，可以在裱花的（）部分进行切割。
A:中心
B:间隔
C:边缘
D:主要
淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。
A:不重
B:肥厚
C:香糯
D:不腻
中青年人一般喜欢吃（）的菜品。
A:清淡、鲜嫩
B:油腻、口味重
C:松软、易消化
D:鲜嫩、易消化
当遇到一对情侣或夫妇到来时，应引领到餐厅的一角（）餐桌就座，以便于声交谈。
A:安静的
B:嘈杂的
C:人多的
D:人少的
碳水化合物在人体内吸收主要在（）中进行。
A:口腔
B:胃
C:小肠
D:结肠
早餐和夜餐常为（），难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。
A:工作用餐
B:散餐
C:交际用餐
D:商务用餐
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