出自:厨师

脂肪的日供给量一般应为（）克。
A:30
B:50
C:70
D:90
宴会预订
莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。
五成油温是指（）℃。
柳叶片为两头微尖，中间略（），片体较薄，形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。
A:宽
B:窄
C:长
D:短
预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
质量最好的玉米是东北产的（）玉米。
A:粉型
B:甜型
C:马齿型
D:硬粒型
用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。
练习操作也可以称为个别工序操作阶段。
花菜类蔬菜：花椰菜、（）
药膳学是在“饮食疗法”的基础上，不断加以总结和（），使之理论化、系统化和科学化，形成的一门独特的科学。
A:发展
B:改进
C:提高
D:完善
（）是一种理想的天然乳化剂。
A:花生油
B:奶油
C:蛋黄
D:糖粉
由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
A:水和维生素
B:水和蛋白质
C:水和糖类
D:水和脂肪
发酵制品多用于木制案台。
在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
A:猪
B:鸡
C:牛
D:狗
成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。
用（）煮粥米与水的比例1：（12～15）为宜。
A:籼米
B:粳米
C:香米
D:糯米
不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。
A:面肥酵母
B:压榨鲜酵母
C:活性干酵母
D:液体鲜酵母
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
三鲜馅为（）。
A:甜味馅
B:咸甜馅
C:甜咸馅
D:咸味馅
食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。
A:咸味
B:渗透
C:溶解
D:电离
搓条要求搓紧，搓光，搓圆，粗细均匀。
质量好的瘦肉呈（），有光泽
A:浅红色
B:深红色
C:桃红色
D:紫红色
蛋白质是由碳、氢、（）、氮和硫等元素构成。
A:铅
B:铬
C:氧
D:铜
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
A:脆嫩型；
B:软烂型；
C:酥脆型；
D:酥烂型
茅台酒在1953年、1963年、1973年、1983年和1989年五次蝉联国家名酒称号并获得金质奖。
（）含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
A:油脂
B:糖类
C:水分
D:蛋白质
保护接零是将电器外壳与（）相接。
微生物生长的范围在（）。
A:0℃~100℃
B:—2℃~50℃
C:0℃~40℃
D:0℃~80℃
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
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