出自:厨师

蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。
A:初加工；
B:吐出体内污物；
C:腌制；
D:切配
肉类加工设备与物料相接触的部位要有防护罩，以确保人身安全。
制作红酒汁焖猪排卷的少司不应加上焖肉的原汁。
香蕉的英文单词是Cabbage。
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
A:柔软
B:松脆
C:外表光滑
D:色泽金黄
维生素K具有促凝血作用。
米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。
A:热水
B:冷水
C:沸水
D:温水
示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范表演后学员要模仿操作什么。
爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。
牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（），才能刮洗干净。
A:发白
B:熟透
C:变色
D:断生
职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性的特征。
在设计厨房时应充分考虑环境（）的因素。
A:安全
B:生产
C:卫生
D:生活
牛奶由于含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温储存。
允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。
A:0.5克/千克
B:0.05克/千克
C:0.1克/千克
D:0.01克/千克
蜗牛黄油的辅料中有干红葡萄酒。
羊的（），肉质鲜嫩，适宜烤、铁扒、煎等。
A:后腿
B:前腿
C:羊马鞍
D:胸口
根据宴会主人的身份、规格不同，宴会有国宴、官方宴会、家庭宴会和（）。
乳牛肉是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。
A:3～5个月
B:2～3个月
C:1～2个月
D:1.5～4个月
“货真价实，（）”是对商业从业人员职业道德的具体要求。
A:公平合理
B:公平公开
C:公平交易
D:公平价格
维生素分布在各种食物中，它们容易受（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等各种因素的影响，受到损失和破坏。
展示点心不作食用，不需要（）。
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的（）。
A:颜色
B:嫩度
C:鲜昧
D:弹性
在古代宴会中，以官府公宴为最高档次的宴会。
黄豆中的蛋白质属于（）。
A:完全性蛋白质
B:半完全性蛋白质
C:不完全性蛋白质
D:劣质蛋白质
适合随制随用的酵母是（）。
A:液体鲜酵母
B:固体鲜酵母
C:活性干酵母
D:啤酒酵母
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
A:水分
B:碳水化合物
C:脂肪
D:蛋白质
在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。
A:记账
B:决策
C:预测
D:控制
下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。
A:膻味较重的食物加入少量的香味
B:膻味较重的食物加入少量的辣味
C:膻味较重的食物加入少量的甜味
D:膻味较重的食物加入少量的鲜味
非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。
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