出自:品酒师

泸型酒优级酒的感官要求要求色泽上（）。
A:无色
B:允许微黄
C:清亮透明
D:无悬浮物
E:无沉淀
关于长相思（Sauvignon Blanc）在美国加利福尼亚州的表现，表述错误的是？（）
A:美国加利福尼亚州大部分地区都过于暖和，不适宜长相思保持其草本植物特质
B:有一种长相思葡萄酒在纳帕谷（Napa Valley）被称为白芙美（Fume Blanc）
C:纳帕谷（Napa Valley）的长相思葡萄酒全都经过橡木桶，带有很重的橡木味
D:与同地区经过橡木桶熟化的霞多丽葡萄酒相比，纳帕谷（Napa Valley）受橡木影响的长相思葡萄酒一般酒体更轻，酸度更高
简述制麦的主要作用？
为什么要在醪液中添加石膏或氯化钙？
为什么麦汁过滤温度不能超过80℃？
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。
简述啤酒发酵中生成酯的影响因素？
每次（）的进口量应保持一致。
浓香型一级酒的感官要求有？
如何编写品评报告
凡角质率在（）以上的为硬质小麦。
A:40
B:50％
C:60％
D:70％
啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。
目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。
下列属于类A不合格项的是（）。
A:标签
B:挥发酸
C:卫生要求
D:铁
简述葡萄酒的几种分类。
食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（）反应。
简要说明谷壳对酒质的影响。
固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。
不锈钢罐贮酒容器的作用
简要分析脂肪酸的生成及影响因素？
白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。
A:青草味
B:锈味
C:泥臭味
D:尘土味
葡萄酒基础知识的培训内容包括（）。
A:酿酒葡萄感官质量
B:酿造工艺和设备
C:葡萄酒陈酿管理
D:葡萄酒感官质量
（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。
下列关于白酒色泽描述不正常的有（）。
A:无色透明
B:稍黄
C:微混
D:有沉淀
E:有悬浮物
雷司令酒特征
什么是变调作用？
简要分析高浓稀释的优缺点？
中国白酒生产原料通常以（）为主。
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