出自:餐厅服务员

烹饪是制作菜肴的一项（）
A:专门业务
B:专门技术
C:专门工艺
D:专门程序
服务员未听清客人点的菜，上错了菜，客人不要，怎么办？
餐厅服务员对客人使用礼貌语言，可以表现出服务员对宾客的（）。
A:谦虚恭敬
B:温良恭俭让
C:关心爱护
D:爱戴尊敬
餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。
A:左后侧
B:右后侧
C:正后侧
D:对面
客人询问服务员服装代表什么？服务员怎样回答？
朝鲜族聚居区盛产（），主食以（）为主，其次是冷面和米糕。
A:大米米饭
B:小麦面食
C:小米小米饭
D:高粱面食
信用卡结账时，服务员应检查持卡人（）、信用卡有效期、并向顾客致谢。
A:姓名
B:年龄
C:性别
D:持卡额度
在中餐宴会厅堂的色彩装饰上要体现出中国的传统，则应以（）为主。
A:红色
B:黄色
C:绿色
D:白色
点菜后（）分钟应检查宾客的菜是否上齐，并及时跟催。
A:20
B:30
C:40
D:50
对食物中毒责任人的行政处罚部门是（）。
A:公安部门
B:法院
C:检察院
D:政府行政卫生主管部门
（）不是餐厅服务员三了解的内容。
A:了解宾客的风俗习惯
B:了解宾客的生活忌讳
C:了解宾客的籍贯和姓名
D:了解宾客的特殊需要
对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。
A:快入慢出不搅动
B:快入快出不搅动
C:慢入慢出不搅动
D:慢入快出不搅动
服务简单明了、速度快、人工成本低和有利于用有限数量的服务人员为数量众多的宾客提供服务的是（）服务。
A:美式
B:法式
C:俄式
D:英式
餐饮服务由（）组织的组成
A:餐厅酒吧服务
B:厨房加工服务
C:食品原料采购供应
D:风味餐厅
（）是摆台服务的第一道工序。
A:选择餐台
B:整理餐具
C:选择台布
D:清点餐具
鲜花要根据插花（）去修枝。
A:造型
B:摆设
C:构思
D:型状
就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？
斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。
A:入座时，落座后
B:落座后，入座时
C:进店时，入座后
D:入座后，落座后
优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、（）太少。
A:铁
B:钠
C:磷
D:钾
引起（）中毒的原因主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。
A:黄曲霉毒素
B:副溶血性弧菌
C:葡萄球菌
D:沙门氏菌
在西餐10人圆桌的中间摆放1个直径为（）的圆花瓶即可。
A:30cm
B:50cm
C:60cm
D:70cm
西餐厅配备的酒具可以是餐位数的（）倍。
A:1
B:2
C:3
D:4
豪华高档餐厅与普通餐厅的显著区别之一是（）的多少。
A:服务员
B:菜点
C:餐桌
D:客人人均占有面积
上菜时，餐厅服务员如果能介绍其（）和特点，可提供给客人更周到的服务。
餐厅（）能在较长时期内对餐厅的食品和饮品起到促销作用。
A:知名度的提高
B:重新装修
C:食品降价
D:饮料降价
下列不属于灭火的基本方法的是（）。
A:冷却灭火
B:抑制灭火
C:窒息灭火
D:远离火源
上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）。
A:油炸鸡块
B:软炸鱼丁
C:炸猪排
D:软炸腰花
整鱼拆骨需准备（）两个，餐刀、服务叉、服务匙各一把。
A:服务盘
B:腰盘
C:鱼盆
D:骨盘
（）不是朝鲜族的主食。
A:米饭
B:冷面
C:米糕
D:馒头
蔬菜中含有大量水分，一般达到（）。
A:70％～90％
B:60％～80％
C:50％～70％
D:40％～60％
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