出自:厨师

台秤主要用于称亮原料的重量，是重量或投料比例准确。
经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥。
使用电磁灶注意的事项是（）。
A:不要触动微波发生器
B:禁止在靠近火焰的地方使用
C:应将电磁灶放在平面上使用
D:以上都是
擀面杖的英文意思为（）。
A:Sheet
B:Rollin gpin
C:Teas poon
D:Knife
无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
普通拼盘包括（）、（）、（）、（）、（）等。
炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
A:80℃~240℃
B:100℃~180℃
C:80℃~150℃
D:50℃~100℃
黄秋葵，别名秋葵、羊角豆，为锦葵科、秋葵属一年生草本植物，原产于非洲，我国本草纲目中有记载，20世纪由（）引入我国。
A:日本
B:罗马
C:越南
D:印度
Almond的中文意思是（）
A:杏仁
B:胡桃
C:板栗
D:花生
油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
A:2Kg左右
B:4Kg左右
C:6Kg左右
D:8Kg左右
下列上水粉浆的菜肴是（）。
A:鱼香肉丝
B:滑炒肉丝
C:滑炒鱼丝
D:滑炒鸡丝
违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款，其财产不足以同时支付时，应（）。
A:先承担行政法律责任
B:先承担民事赔偿责任
C:先缴纳罚款、罚金
D:先承担刑事法律责任
使部分水分蒸发、常温下可以密封保存、奶液经过（）处理符合炼乳加工工艺。
中国烹饪经历了（）时期，形成时期，发展时期和繁荣时期。
A:萌芽
B:发展
C:繁荣
D:形成
胡萝卜是属于（）类。
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。
A:价格性
B:季节性
C:适口性
D:地区性
过油又称为炸制烹调法。
什么是拔丝？
加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。
A:反复揉搓
B:涂抹
C:短时间浸渍；
D:长时间浸渍
擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。
A:扁圆
B:长方
C:正方
D:菱形
油发的终极阶段是复水。
菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。
我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）
A:小牛后腿
B:牛里脊
C:牛上脑
D:牛外脊
揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、擦等五种手法。
糖类的主要食物来源是谷类和（）食品。
A:根茎类
B:家禽类
C:家畜类
D:海产类
“salmon”是指（），是世界著名的冷水性经济鱼类之一。
A:鲟鱼
B:银鱼
C:鲑鱼
D:鳜鱼
需用微波炉烹调的食物忌用（）盛放。
A:木制容器
B:陶瓷容器
C:金属容器
D:玻璃容器
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。
水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。
A:可塑性强
B:可塑性差
C:可塑性一般
D:可塑性较差
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）
A:固定的食物载体
B:多种食物载体
C:适宜的食物载体
D:有针对性的食物载体
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