出自:中国餐饮业职业经理人

菜点必须色香味美才能引起客人食欲。这属于服务控制方法中的（）
A:菜点分装必须均匀
B:注意食品外观
C:确保服务员与客人的有效沟通
D:准确把握服务时机
生产前的后勤活动、生产活动、生产后的后勤活动、营销与促销活动、服务活动等，都属于企业价值活动类型中的（）。
简述餐饮企业交易情况分析的内容。
增稠剂的概念
管理要建章立制，餐饮企业内部制定的根本大法是（）
A:《岗位职贾》
B:《管理制度》
C:《员工手册》
D:《奖惩条例》
企业长时间备用的畜肉、家禽应储存于（）
A:冷冻库
B:冷藏库
C:干货库
D:加工间
下列细菌中常被称做“超级细菌”的是（）
A:炭疽杆菌
B:结核杆菌
C:布氏杆菌
D:李斯特菌
厨房的布局类型有（）。
A:直线型
B:相背型
C:L型
D:U型
咖啡服务的注意事项有哪些？
食品安全性毒理学评价试验分为那几个阶段？
要开展竞争对手信息调查，首先要做的是（）。
A:价格信息分析
B:广告信息分析
C:管理信息分析
D:竞争对手确定
影响服务质量的因素是可信性、责任心、同情心和（）。
A:保证
B:差异性
C:价格
D:灵活性
餐饮企业通过直接与消费者的面对面交流，宣传介绍餐饮产品的信息，并劝说消费者购买的促销方式是（）。
A:广告
B:人员销售
C:营业推广
D:公共关系
详细阐述保证什锦拼盘卫生质量的措施。
餐饮企业采取"租赁"方式获取营业场所。其担负的金融风险（）
A:最低
B:适中
C:较高
D:最高
镉能取代人体骨骼中的钙，累积食用后容易引发（）
A:骨质增生
B:骨质硬化
C:骨痛病
D:骨头坏死
在我国，最易引起肉毒梭菌食物中毒的食物是（）。
A:蛋糕
B:自制发酵食品
C:米饭
D:海产品
食品的解冻的概念
永续盘存制的期末结存＝（）
A:期初结存＋本期增加－本期减少
B:期初结存＋本期增加＋本期减少
C:期初结存－本期增加－本期减少
D:期初结存－本期增加+本期减少
“门把菜单”是挂在客房门把上让顾客选择点菜的菜单。下列菜单中，用于“门把菜单的是（）
A:早餐客房用餐菜单
B:午餐客房用餐菜单
C:晚餐客房用餐菜单
D:宵夜客房用餐菜单
香料按来源不同可分为天然香料和人造香料两大类，人造香料包括（）和合成香料。
对于罐头食品验收时候，过期，变质，有异味者应当拒收，属于（）。
A:标识检验
B:完整性检验
C:外形检验
D:食品安全检验
被寄生虫寄生的人和动物称为（）。
GMP所涉及的内容。
餐饮企业需求预测的方法有多种，常用作人力资源需求初步预测的方法是（）
A:趋势分析
B:比率分析
C:散点分析
D:计算预测
本土品牌茬与跨国餐饮企业开展竞争时，具有经营优势，包括对当地市场熟悉及（）。
A:产品大众化
B:低廉的价格
C:资本多元化
D:成熟的经营条件和资源
品牌延伸策略
日容许摄入量（ADl）的概念
我国食品卫生法专门规定，婴幼儿食品未经卫生部门许可，不得使用任何（）。
某公司预定50人宴会，标准200元/人，若此宴会的成本率为45%，其中点心成本占宴会成本的10%，该宴会的总成本是（）
A:450元
B:1000元
C:4500元
D:6500元
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