出自:厨师

500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。
A:200
B:400
C:500
D:600
（）是以豆为可食部分的蔬菜。
A:四季豆
B:豌豆
C:荷兰豆
D:扁豆
成年人缺碘可影响生长发育，使思维迟钝。
某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。
剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
A:7～8mm
B:1～2mm
C:4～5mm
D:5～6mm
油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A:金黄
B:金红
C:褐色
D:洁白
立体小花雕主要突出的是一个好字。
剞刀便于美化菜肴的（），最终实现对料形的美化。
A:色泽
B:口味
C:形体
D:质感
制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。
制定生产劳动定额的意义在于它是定岗、定制的主要依据。
酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
A:浸泡在水中
B:快速焯水
C:浸泡在油中
D:立即烹饪
液化气输气管必须为（），才能确保使用安全。
A:塑料软管
B:金属管
C:PV管
D:PVC管
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）
A:炒、烤
B:捏、烙
C:蒸、烙
D:煮、摊
卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。
A:减少伤亡事故的发生
B:预防职业病的发生
C:减少不必要的浪费
D:预防食物中毒
常用计量设备有料盆和勺子等。
椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
他拉根少司是以（）衍变出的少司。
A:布朗少司
B:荷兰少司
C:番茄少司
D:奶油少司
常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。
A:黑椒味
B:鱼露味
C:咸鲜味
D:鲜咸味
紫胶色素最大的使用量为（）
A:0.1克/千克
B:0.2克/千克
C:0.3克/千克
D:0.05克/千克
选项中蛋白质最好的食物来源是（）
A:花生
B:鱼类
C:海带
D:蘑菇
一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成本，做为成本核算的基数之一。
A:采购
B:保管
C:领用
D:预定
高压蒸汽炉的炉温最高可达（）
A:102℃
B:140℃
C:182℃
D:200℃
莳萝烩海鲜是用（）烩制的。
A:荷兰少司
B:奶油少司
C:番茄少司
D:咖喱少司
采购的包装食品应（），并在有效保质期内。
A:大小均匀
B:标签完整
C:色泽鲜艳
D:发育充分
焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。
（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
A:蛋白质
B:水
C:脂肪
D:糖类
羊腿出骨时一般应保留羊的（）
A:大腿骨
B:小腿骨
C:胯骨
D:腿骨关节
热苏夫力的主要用料有（）、黄油、面粉、鸡蛋等。
A:牛奶
B:淀粉
C:奶油
D:果泥
在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在（）中的具体体现。
A:生产内容与生产关系
B:法律内容与法律关系
C:社会生活与社会关系
D:职业生活与职业关系
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