08430《西餐工艺学》 - 自考题库

出自:08430《西餐工艺学》

简述冷菜在西餐中有何作用？

常用的烹调方法不包括（）
A:油炸
B:焗
C:油煎
D:蒸

西餐在烹调中的特点是什么？

配菜常用的烹制方法有沸煮，焗，油炸，（），（），（）

按加工方法冷菜包括（）
A:生吃冷菜
B:胶冻类冷菜
C:杯装冷菜
D:肝批类开胃菜

下列哪一项不是西餐组成（）
A:开胃菜
B:酒水
C:汤
D:主菜

西餐烹调表演

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