出自:00193《饭店管理概论》

常见的饭店集团的形式有.（）
A:租赁
B:管理合同
C:特许经营
D:合作经营
E:时权经营
客房内部空间主要有（）。
A:睡眠空间
B:书写阅读空间
C:起居空间
D:储藏空间
E:盥洗空间
空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
服务质量是饭店的生命线。（）
我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。
擂茶、油茶、奶茶茶艺都属于绿茶茶艺。（）
以下对设备的自然寿命描述正确的是。（）
A:从设备生产完成到设备废弃
B:从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C:从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D:从设备生产完成到因功能落后而被淘汰
涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。
A:业务体系
B:考评体系
C:回报体系
D:利润体系
在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：（）。
A:60000
B:20000
C:100%
D:50%
上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）。
绿茶冲泡技巧有哪些？
根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。
A:20
B:30
C:40
D:50
名优绿茶一般都具有（）、（）、（）等四个特点。
正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。
谭家菜的特点是什么？
大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。
中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。
如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。
摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避免。
什么是全羊席？
根据酒店危机的发展过程，可将危机管理分为几个阶段，各阶段应该采取怎样的措施？
如何正确使用和保养电冰箱？
餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。
传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。
传统营销策略主要包括产品策略（）、（）、（）。
美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）
新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的（）等附属设施才能作为计分项目。
在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。
A:美国马里奥特酒店集团
B:美国万哈姆国际酒店集团
C:英国洲际酒店集团
D:美国喜达屋酒店集团
（）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统。
A:马克斯•韦伯
B:斯科特
C:霍曼斯
D:马斯洛
摆台时，餐具、杯具应怎样拿放？为什么？
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