出自:00203《饭店服务》

一个综合型，功能较全的厨房，根据其产品和工作流程，可以有机地分为（）区域。
A:原料接收、储藏及加工区域
B:烹调作业区域
C:备餐洗涤区域
D:饮料制作区域
分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。
A:熟练、美观
B:快速、美观
C:快速、均匀
D:美观、均匀
新产品定价策略主要有（）
A:率先定价法
B:撇油定价法
C:满意定价策略
D:渗透定价策略
被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相（）。
A:庖丁
B:伊尹
C:孔子
D:比干
餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。
A:耐心详细
B:顾客问时再介绍
C:夸大其词
D:喋喋不休
餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。
A:协作性
B:竞争性
C:独立性
D:创新性
我国饮食市场的萌芽阶段指（）
A:河姆渡时期
B:龙山文化时期
C:夏初
D:山顶洞时期
（）是玻璃器皿存放的正确方法。
A:不同规格分档存放
B:重叠码放
C:在托盘中堆放
D:杯口朝上码放
10度啤酒是每升麦芽汁含糖（）g。
A:10
B:50
C:100
D:200
葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
A:蒸馏
B:发酵
C:配制
D:勾兑
会议接待准备（）
A:填写会议接待通知单
B:根据会议大小确定会议室
C:会议报到前一天，在大堂内放置会议报到指示牌
D:设置好会议签到处
厨房的相对湿度不应超过（）。
A:60%
B:50%
C:40%
D:30%
香槟酒的最佳温度应保留在8℃至10℃，因此香槟酒需冰斟至少（）以上。
A:10分钟以上
B:20分钟以上
C:1小时以上
D:2小时以上
蒙古族牧区人夏天喜欢饮（）。
A:青稞啤酒
B:酥油茶
C:马奶酒
D:咖啡
按市场特点菜单可以分为（）
A:早餐、正餐、宴会
B:固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单
C:零点菜单、套菜菜单、混合菜单
D:桌式服务菜单、自助餐式菜单和外卖式菜单
西餐宴会的餐台布置一般使用（）。
A:螺旋形台
B:长台
C:弧形台
D:1/4圆台
（）是伊斯兰教的主要节日。
A:感恩节
B:古尔邦节
C:火把节
D:植树节
以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
A:外位的多少、领导要求、洗碗间的面积
B:餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点
C:经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少
D:餐厅档次的高低、厨房布局
西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
A:主菜
B:头盘
C:甜品
D:清汤、海味
迎候客人时，根据预订单信息应与客人核对那些内容（）
A:团号
B:人数
C:房间数
D:是否订餐等
餐巾是供客人在进餐过程中使用的（）。
A:清洁用品
B:装饰用品
C:卫生用品
D:标志用品
员工日常操作及固定放置物品时，应至少离墙（）公分，防止操作不当划伤或弄脏壁纸。
A:5
B:15
C:20
D:25
烈酒的成分百分比是（）。
A:14%
B:20%
C:25%
D:30%
服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A:心理素质
B:工作态度
C:服务技巧
D:应变能力
菜单应向顾客传递（）信息。
A:产品信息
B:价格信息
C:机构信息
D:其他特殊信息
即时性菜单的优点有（）
A:便于标准化管理
B:灵活性强
C:减少工作单调感
D:菜单更换快，容易保持对顾客的吸引力
库房领发料的基本要求有（）
A:定时领发料
B:凭领料单发放
C:正确计价
D:按部门领料发放
法律与道德不同点之一是法律（）。
A:作用范围是有限的
B:作用十分广泛
C:作用几乎无处不在
D:可消除所有社会生活中的消极现象
中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
A:分菜用具准备
B:酒具准备
C:酒水准备
D:当日早餐菜品准备
衡量和评估子市场的原则有（）
A:可衡量性
B:可进入性
C:充足性
D:系统性
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