出自:中国餐饮业职业经理人

绿色食品的使用证书有效期为（）。
A:1年
B:2年
C:3年
D:5年
顾客导向观念的支柱是（）
A:顾客需要支柱
B:生产规模支柱
C:目标市场支柱
D:整体营销支柱
E:赢利支柱
企业品牌是一个多因素构成的复杂系统，品牌的核心是（）。
A:品牌文化
B:企业的产品与服务
C:品牌口号
D:员工行为
餐饮产品从投放市场到退出市场，经过引入期、（）、成熟期和衰退期四个生命周期阶段。
论述空气、水、微波解冻法的优缺点。
提高工作绩效、控制企业成本、吸引保留优秀员工、塑造良好企业文化，能发挥上述作用的管理活动是（）
A:监控管理
B:考勤管理
C:薪酬管理
D:督导管理
按照菜肴成品功能选择主题是美食节主题选择的重要方法之一，下列不属于按照食疗功能选择的美食节活动是（）
A:药膳美食节
B:滋补美食节
C:烧烤美食节
D:消夏清火美食节
餐饮信息采集的核心内容是（）。
A:服务质量
B:经营状况
C:市场需求
D:价格水平
杂志广告的优点有（）。
A:针对性强
B:专业性强
C:保持时间长
D:印刷精美
粮食、豆类原料随着贮藏时间的延长，其食用品质出现不同程度降低的现象称为（）。
从市场角度来看，品牌资产价值主要取决于（）。
A:企业拥有的财产
B:市场利润和市场份额
C:消费者对品牌的偏爱、态度和忠诚程度
D:企业在未来能够产生的经济资源
以下属于信息一般特征的是（）。
A:唯一性
B:主观性
C:时效性
D:实质性
人的本性是“一爱表现、二爱表扬”。在工作中认可、肯定与欣赏员工言行，能弘扬员工的期望行为，这在心理学上叫（）
A:强化
B:弱化
C:固化
D:退化
在项目管理过程中，人们一般利用（）帮助他们编制任务时间表。
A:统计图
B:甘特图
C:散点图
D:工作分解结构
致突变的概念
生产中不使用任何人工合成化学品的、应用天然物质和对环境无害的万式生产与加工形成的，并通过国际上独立的认证机构认证的环保型安全食品称为（）
A:普通食品
B:无公害食品
C:绿色食品
D:有机食品
QS标志
黄变米中的腐败菌最可能是（）
A:霉菌
B:酵母
C:细菌
D:放线菌
贮存保管室的卫生。
餐饮企业岗位工作分析需要采集许多相关信息，这些信息有（）
A:工作内容
B:工作中需使用的设施、设备
C:对工作进行考核的绩效标准
D:工作中人的行为要求
绿色食品的标志由（）、植物叶片和蓓蕾三部分构成。
管理的14条原则是谁提出的（）。
分菜的注意事项有哪些？
自然界中，二恶因由（）经铜催化形成醚类中间体，经内部结构重排形成。
在厨房内操作过程中保持手的卫生的方法。
氮肥对蔬菜安全品质的影响突出表现在对蔬菜硝酸盐积累的影响上，积累量最高的是（）
A:叶采类
B:根菜类
C:瓜果类
D:豆类
餐厅卫生的化学污染指标不包括（）
A:甲醛
B:可吸入颗粒
C:CO2
D:CO
餐饮企业的原料采购有五个具体目标，不属于采购目标的选项是（）
A:签订适当合同
B:获得适当数量
C:选择适当价格
D:购买适当物品
食品在加工过程中或者加1前后沾染上有害物质的现象称为（）
A:食品腐败
B:食品污染
C:食品感染
D:食品投毒
发病初期多数是胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人出现头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感及腹泻等症状。是由于食用（）引起的。
A:苦杏仁
B:木薯
C:四季豆
D:马铃薯
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