出自:品酒师

橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度？（）
A:轻度
B:中度
C:中加
D:重度烘烤
葡萄酒色调有哪些。
成品酒瓶内变化
啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？
低压煮沸有哪些优点？
酯的分子通式可写为（）。
A:R-OH
B:R-OOH
C:R-OOR
D:R-O-R
葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。
简述人的嗅觉特征？
酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。
简述反渗透法处理水的原理？
葡萄酒的酿造包括哪两个阶段？
麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。
雷司令酒特征有哪些。
以下哪种关于贵腐菌的说法有误？（）
A:只要被贵腐菌侵染的葡萄都可以用来酿造贵腐酒。
B:贵腐菌会给葡萄酒增添独特的味道。
C:贵腐菌很难同时均匀地侵染所有葡萄。
D:贵腐菌很容易侵染某一些葡萄品种，比如雷司令等。
品评酱酒对品酒杯有何要求？
人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。
使用橡木制品的优势有哪些？（）
A:可以更好地控制橡木添加
B:可以提高操作的灵活性和方便性
C:可以降低生产成本
D:完全可以替代橡木桶
浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。
A:2～8°dH
B:10～16°dH
C:1～2°dH
D:16～20°dH
新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有的煮沸效果，节约了热能。
同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。
A:复合
B:变迁
C:解析
啤酒各风味之间的作用往往是协同的，（）的，共同影响着啤酒的质量。
怀涿盆地产区主栽的古老葡萄品种是（）。
A:龙眼
B:巨峰
C:无核白
D:毛葡萄
果酒快速冷冻机作用是什么。
以下有关黑比诺（Pinot Noir）的特点，错误的是？（）
A:质量最好的黑比诺（Pinot Noir）葡萄酒通常在橡木桶中陈酿。
B:在法国的香槟区（Champagne）和新西兰的马尔堡（Marlborough），黑比诺（P.inotNoir）常用来酿造起泡酒。
C:黑比诺（Pinot Noir）可以在任何年龄段饮用，但是大多数的黑比诺最好陈年后饮用。
D:在勃艮第（Bugundy），红葡萄酒是指用百分百黑比诺（Pinot Noir）酿造的葡萄酒，但是也有少数特例存在，如用黑比诺和嘉美（Gamay）混酿的葡萄酒。
酒花新鲜度常用（）来衡量。
新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。
A:文火烤干
B:电热干燥
C:自然干燥
D:热风烘干
芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。
强化窖内产酯技术的配套措施包括（）。
A:严格养窖措施
B:尽可能增加窖帽高度
C:回糟选用黄浆水坑之母糟
D:严格各工序操作
为减少样品分组排列对品评结果的影响，样品应以（）供应。
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