出自:咖啡师

咖啡勺的作用是（）。
A:搅拌咖啡
B:捣碎方糖
C:装饰
D:饮用时用来舀取咖啡
杯测内容包括（）
A:香气
B:酸味
C:后味
D:基底
巴西杯测法主要品味哪些方面？（）
A:苦
B:纯
C:酸
D:甘
E:香
世界上咖啡产量居世界第二的国家（）
A:中国
B:美国
C:巴西
D:哥伦比亚
以下是速溶咖啡品牌的是（）
A:雀巢
B:麦斯威尔
C:UCC
D:蓝山咖啡
关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（）
A:开机预热后方能制作咖啡
B:使用前要观察仪表
C:使用前要检查水位
D:用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度
在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（）
A:山脉的名称
B:河流的名称
C:城市名称
D:港口的名称
如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）
A:产生霉变，造成异味
B:造成渣槽破损
C:造成残粉溢出污染台面
D:残粉过满污染手柄
夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。（）
A:火山地形
B:平原地形
C:丘陵地形
D:高原地形
牛奶蒸发的温度在多少度？
制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）
A:擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B:擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
C:擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
D:清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上
咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。
A:美国人
B:巴西人
C:泰国人
D:阿拉伯人
打奶泡前清空蒸汽嘴的目的是（）。
A:排出冷凝水
B:降低锅炉压力
C:放气
D:清洁蒸汽喷嘴
关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（）
A:杯具造型与咖啡出品质量有关
B:杯具容量可作为选择依据
C:杯具厚度可作为选择依据
D:杯具材质与咖啡出品质量无关
野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度。
A:1米
B:2米
C:3米
D:4米
下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。
A:巧克力粉
B:果酱
C:肉桂粉
D:牛奶
制作卡布奇诺时，应选择（）杯子。
A:150-180ml
B:120-150ml
C:90-120ml
D:60-90ml
以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。
A:制冰机常开使用
B:日营业结束后关机
C:工作中持续供水
D:制冰机一年清洗一次
安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。
A:软水器
B:滤网
C:净水器
D:热水器
电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。
A:研磨速度
B:研磨时间
C:研磨份量
D:颗粒度
欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（）。
A:法国巴黎
B:意大利罗马
C:奥地利维也纳
D:德国柏林
调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。
A:粉的粗细度
B:粉的温度
C:出粉量
D:出粉速度
使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（）
A:保证温杯托盘的清洁
B:将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上
C:杯具应干燥无水渍
D:杯具的杯口应朝下
在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）。
A:干燥法
B:水洗法
C:半水洗半干燥法
D:发酵法
如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是（）
A:要避免提及
B:记录处理结果
C:提出处理同类问题的建议
D:分析发生原因
保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）
A:立即使用
B:3~21天
C:30~60天
D:60~90天
下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。
A:压渗壶
B:越南滴滤器
C:冰滴壶
D:摩卡壶
开机后，需要放气（）秒，每个出水口各放过夜水（）ml。完成以上工作，需检查水压达到（）bar、水温达到（）℃、气压为
烘焙过程中咖啡豆释会放出（）。
A:氮气
B:氧气
C:一氧化碳
D:二氧化碳
阿拉比卡咖啡豆的染色体数量为（）。
A:11条
B:22条
C:33条
D:44条
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