出自:餐厅服务员

吃快餐的顾客可以为他们提供制做快捷、（）的菜品。
A:正宗风味
B:样式丰盛
C:有特色
D:清淡可口
设计宴会菜单应掌握哪几个环节？
上桌时跟辣椒油和香菜末味碟的菜是（）。
A:羊肉汤
B:酥炸里脊
C:红扒羊蹄
D:锅贴腰子
分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。
A:产地
B:历史
C:典故
D:烹制方法，质地，特点
中餐宴会通常要求灯光明亮、张灯结彩、以示（）。
A:隆重
B:喜庆
C:阳光
D:辉煌
以下不属于四川名菜的是（）
A:家常海参
B:小煎鸡米
C:盐焗鸡
D:回锅肉
客人用餐后会有不同的消费需要，西餐客人常常喜欢饮用的酒水是（）。
A:鸡尾酒
B:威士忌
C:白兰地
D:味美思酒
自我推销首先必须（）。
A:自信
B:有高人一等的心理
C:自傲
D:自爱
客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。
A:身份
B:预订
C:官衔
D:姓名
一名餐厅服务员在上岗之初应进行不少于（）天的培训。
分派裱花蛋糕应将中间造型完整部分留给（）
A:主人
B:主客
C:女宾
D:长者
四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。
A:内江
B:自贡
C:民国
D:现代
“掰”一般是用于餐巾叠花束，如（）的折叠。
A:单荷花
B:双荷花
C:月季花
D:双芯花
软饮料按形状分可分为液状、（）、固体状。
A:颗粒状
B:块状
C:半液状
D:糊状
酒店餐饮的卫生“五四制”具体指什么？
餐巾又名口布，其规格大小不尽相同，边长为（），见方的最为适宜。
A:45cm~50cm
B:50cm~65cm
C:65cm~70cm
D:35cm~45cm
以下对饮用水的表述不正确的选项是（）。
A:饮用者应感觉良好
B:饮用者应该有依赖性
C:饮用者物不良反应
D:有利于饮用者的健康
对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）
A:高温灭菌消毒法
B:糖渍贮存法
C:酸渍贮存法
D:盐腌贮存法
中餐餐厅玻璃杯的用途？
仅次于国宴的高规格宴会是（）。
A:正式宴会
B:家宴
C:便宴
D:迎宾宴
福建菜味鲜而清淡，略带（）。
A:酸辣
B:酸甜
C:甜辣
D:甜咸
客人请你跳舞怎么办？
西餐点心包括哪两大类？
东北的元宵节人们爱吃（）、冬点和冻鱼肉。
A:冻梨
B:冻饺子
C:糖葫芦
D:冰果
什么是插花？
西式早餐如何摆台？
各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
A:搭配
B:对称
C:平衡
D:造型艺术
在叶菜类的蔬菜中，以（）为代表，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。
A:绿色叶菜
B:白色叶菜
C:黑色叶菜
D:红色叶菜
晚宴多适用于安排正式宴会，一般在晚上（）钟左右举行。
A:5点
B:6点
C:7点
D:8点
餐厅台布种类繁多，但传统的台布是（）。
A:黄色
B:红色
C:橙色
D:白色
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