出自:冷藏工

直接测量食品本身温度时，如果热电偶与物体表面的接触面积越小，测量误差就越大。
（）的作用是节流。
A:膨胀阀
B:压缩机
C:热交换器
D:冷凝器
蛋类冷藏时，箱间距离为（）。
A:1～2cm
B:2～4cm
C:3～5cm
D:5～8cm
速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。
A:馅心变质
B:淀粉老化
C:水分蒸发
D:重量损失
同一物质的熔点和它的凝固点相同。
在冻结品货堆上覆盖（）是防止冻结品干耗较好的措施。
A:麻袋
B:尼龙布
C:蓬布
D:塑料薄膜
制冷设备的主要经济指标是（）。
A:制冷系数
B:压缩功
C:制冷量
D:以上都不是
霉菌生长的最适宜温度为20～60℃。
冷藏工应该具备的职业道德不包括企业管理。
（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。
A:食品清洗
B:食品预选
C:食品储存
D:食品冻结
食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。
冷凝器的作用是将（）排出的高温制冷剂蒸汽冷凝成为冷凝压力下的饱和液体。
A:压缩机
B:膨胀阀
C:贮液器
D:蒸发器
能减少冷库内食品干耗的方法是（）。
A:减少食品与库内空气间的温差
B:提高库内空气的温度
C:降低库内空气的相对湿度
D:对冷库进行通风换气
带骨牛肉的实际容量定额为（）㎏/m3。
A:300
B:340
C:380
D:420
（）食品变质的主要原因是呼吸作用。
A:动物性
B:植物性
C:绿色
D:粗纤维
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
A:微冻
B:冻结
C:深冻
D:速冻
鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→（）→冷藏间→站台。
A:预冷间
B:分割间
C:制冰间
D:脱盘间
储藏品的标签可以使用规范的汉字，也可以同时使用（），但汉语拼音必须明显地（）汉字。
A:汉语拼音、等于
B:汉语拼音、大于
C:汉语拼音、小于
D:英文、无要求
冷库消毒用的漂白粉，有效氯含量应在25%以上，低于（）的不得用于消毒。
A:5%
B:10%
C:16%
D:25%
蒸发压力与周围空间压力之差越大，蒸发（）。
A:越慢
B:越快
C:不变
D:无法判断
（）的测温元件是半导体的一种。
A:红外辐射温度计
B:玻璃温度计
C:充液压力式温度计
D:热敏电阻温度计
（）常用的有年、月、日、时、分和秒等。
A:温度单位
B:时间单位
C:湿度单位
D:质量单位
冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。
A:30%～40%
B:55%～75%
C:70%～95%
D:85%～95%
物体导热量的大小与物体的性质（）。
A:成反比
B:成正比
C:无关
D:有关
呼吸作用的不断进行最终使食品失去营养价值而不可食用。
食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
A:50%
B:60%
C:70%
D:80%
冷藏库窗户的数量应尽量（）。
A:大
B:小
C:多
D:少
禽肉用架子吊挂冷却时，将每一胴体都以其（）倒悬在横档上，互相不接触，使空气畅通。
A:颈
B:腿
C:脚
D:腹部
温度的变化对电子秤的准确性没有影响。
冷库工作人员（）整齐划一的工作服、鞋、帽。
A:可以穿戴
B:必须穿戴
C:可以不穿戴
D:没必要穿戴
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