出自:国家开放大学《食品营养与安全》

下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂？（）
A:阿托品
B:巯基解毒剂
C:美兰
D:抗菌素
引起组胺中毒的鱼类为（）。
A:河豚鱼
B:青皮红肉鱼海产鱼
C:红肉鱼
D:内陆湖泊鱼
以下水果中VC含量最高的是（）。
A:柠檬
B:山楂
C:桔子
D:猕猴桃
肉毒中毒特征性的临床表现为（）。
A:剧烈呕吐
B:黄绿色水样便
C:紫疳
D:神经系统损伤症状
论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
营养素是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等六大类。
单纯性肥胖
与能量代谢无关的维生素是（）。
A:硫胺素
B:维生素A
C:尼克酸
D:核黄素
简述维生素C、D的生理功能、典型缺乏症。
影响影响素生物利用率的因素主要包括以下几个方面？
中国人容易缺乏的营养素是（）。
A:维生素C和铁 
B:维生素A和钙 
C:蛋白质和维生素E 
D:尼克酸和维生素B1
ADI
被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。
A:胸围、头围、体重
B:体重、身高、头围
C:坐高、身高、头围
D:体重、身高、皮褶厚度
抑制非血红素铁吸收的因素有（）。
A:植酸盐
B:核黄素
C:草酸盐
D:磷酸盐
E:单宁酸
母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。
A:中枢神经系统
B:骨骼系统
C:循环系统
D:内分泌系统
硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。
A:沙门菌
B:肉毒梭状芽孢杆菌
C:李斯特菌
D:变形杆菌
食盐按生产工艺可分为（）。
A:精制盐
B:粉碎洗涤盐
C:日晒盐
D:加碘盐
E:加硒盐
以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）？
A:精氨酸
B:组氨酸
C:丝氨酸
D:胱氨酸
参考蛋白质
预防高血压，应该限盐限酒，保持情绪稳定。
提高食品市场食品卫生水平应采取哪些主要措施？
下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）。
A:红辣椒
B:菠菜
C:茄子
D:园白菜
酯型防腐剂对（）的作用较弱。
A:乳酸菌
B:霉菌
C:酵母菌
D:革兰氏阴性杆菌
E:革兰氏阳性杆菌
正常成人能量的消耗主要用于（）。
A:基础代谢
B:食物的热效应
C:体力活动
D:生长发育
E:劳动
动物最大无作用剂量（MNL）
简述自由基疾病大量发生的原因。
母乳中含量低于牛乳的营养素包括（）。
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:钙
D:脂肪
E:磷
什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有哪几种？
中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（）。
A:钙
B:维生素C
C:铁
D:蛋白质
“排酸肉”是指（）。
A:冷鲜肉
B:热鲜肉
C:冷冻肉
D:熟肉
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