出自:厨师

返砂糖（泡沫糖）在西点中用于什么装饰？
冷拼构思是制作的重要步骤，应根据（）来构思。
A:根据宾客的对象
B:根据筵席的主题
C:根据费用标准
D:根据原料供应情况
面粉在（）的湿度环境中存放较为理想。
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
“Tool”是指（）。
A:刀
B:盆
C:叉子
D:工具
烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。
A:温水
B:开水
C:冷水
D:碱水
食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。
不得使用（）作为冷饮食品的原料。
A:葡萄糖浆；
B:绵白糖；
C:糖蜜；
D:淀粉糖浆
鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化，特别适合老人和儿童食用。它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、利尿的作用。常用的烹调方法是烧、炖、煮，以炖、煮最宜。
下列属于食品添加剂的的是（）。
A:白糖
B:食盐
C:味精
D:明矾
软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。
咖啡是英文Coffee的译音，是世界三大饮料（咖啡、可可、茶）之一，也是消费量最大的一种饮料，原产于非洲。
设定食品保温操作台的温度时应顺时针旋转温度档位。
成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
A:淡黄
B:焦黄
C:金黄
D:焦黑
木司属于（）的一类。
A:冷冻甜点
B:冷藏甜点
C:热甜点
D:小茶点
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）
A:碳水化合物
B:无机化合物
C:化合物
D:有机化合物
（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
A:含糖
B:含水
C:含蛋
D:含乳
卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。
A:掩盖增香
B:加热增香
C:混合调香
D:冷却增香
道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A:社会法则
B:社会舆论
C:国家法律
D:集体守则
禽类肌肉组织最发达的部位是（）和（）。
铁扒外脊扒习惯上配番茄少司。
对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。
A:熟猪油
B:花生油
C:菜籽油
D:豆油
包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。
优质玉兰片具有的特点是（）。
A:色泽玉白
B:片小肉厚
C:节间密集
D:质脆嫩
E:味鲜美
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
A:酥而有层
B:酥而无层
C:松软
D:松酥
常用的米粉中，（）是经水浸泡后，而磨成的糊状物，其特点：粉质更为细腻、吃口滑润、含水量最高。
A:水磨粉
B:干磨粉
C:湿磨粉
黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。
A:清打法
B:双打法
C:混打法
D:分打法
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
A:50g
B:75g
C:85g
D:90g
鳜鱼串的口感是软嫩细腻。
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