出自:中国餐饮业职业经理人

中餐服务中，安排客人座位时，正确的做法是（）
A:每桌安排同批客人
B:安排老人远离门口
C:情侣带至热闹区域
D:带残疾人至显眼处
库存卡上应该有原料进货日期、数量、单价、金额和（）。
A:采购人员姓名
B:验收员姓名
C:供应商名称
D:发票号码
一种新餐饮产品推出时，常采用介绍性广告向市场和潜在消费者提供有关信息。这种广告的作用主要是（）
A:削弱竞争对手广告的影响
B:提高销售人员的销售效率
C:增强消费者信任感
D:刺激初步需求和选择性需求
油脂的热聚合产物有（）、二聚体、三聚体、多聚体。
护色剂的作用机制。
详细论述生鱼片的加工与食用安全。
餐饮企业降低人工成本的有效措施是（）
A:全部雇用临时工
B:科学合理排班
C:不进行员工培训
D:降低员工工资
环境中的各类污染物在沿（）由低等生物问高等生物转运的过程中，在生物体内富集的浓度会显著增高。
下面不属于餐饮品牌外显要素的是（）。
A:企业名称
B:企业文化
C:企业标志
D:企业建筑
处于高机会、高威胁状态的餐饮企业属于（）。
A:理想企业
B:冒险企业
C:成熟企业
D:困难企业
90天喂养试验所确定的（）可为慢性毒性试验的剂量选择和观察指标提供依据。
A:最大无作用剂量
B:致突变剂量
C:日容许摄人量
D:半数致死剂量
食品霉变
企业在传播品牌的过程中必须有品牌符号元素的参与，品牌符号元素的基础是（）。
A:品牌口号
B:品牌名称
C:品牌标志
D:载体元素
食品中多环芳烃来源于（）、脂肪热聚和有机物焦化。
下列关于风味餐厅描述正确的是（）。
A:风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类
B:风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务
C:风味餐厅的规模较大
D:风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大
评价厨房抹布材质要求的指标有（）
A:吸水性、吸污力
B:千燥性、吸污力
C:吸油性、吸污力
D:吸油性、干燥性
酒杀菌作用的主要成分是（）。
顾客外出就餐的动机或目的并非单一的，消费行为各有不同，这主要是因为（）。
A:家庭环境不同
B:消费者社会背景不同
C:心理因素不同
D:受可花在饮食上的金钱和时间限制
企业中，管理者的级别、层次不同，其应具备的各种技能的份量是不一样的，对初级管理者而言，要求最高的技能是（）
A:观念技能
B:-专业技术技能
C:人际关系技能
D:智商技能
草酸对人体的危害说法错误的是（）。
A:能够在肾形成结石
B:能够造成血钙偏低
C:可能造成骨质疏松症
D:能够影响生长发育
采购人员的素质要求有（）。
A:高尚的职业道德
B:丰富的原料知识
C:较强的人际沟通能力
D:具备法律法规知识
下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是（）
A:做好企业经营计划
B:参与生产原料采购管理
C:餐饮企业员工的招聘与录用
D:企业经营成本控制
造成食物中毒事故，应负的民事责任不包括（）
A:治疗费
B:误工工资费
C:营养补助费
D:违法所得费
餐饮市场的细分来看，我国城市主要的家庭餐饮市场是（）
A:大家庭市场
B:单亲家庭市场
C:小家庭市场
D:丁克家庭市场
餐饮业实施HACCP体系时，冷冻食品记录资料的保存期应为（）
A:半年
B:1年
C:2年
D:3年
风险评估的概念
实现餐饮企业各项资源的最佳配置是获得优良经济效益的前提和基础，其配置的主要内容包括人力资源、（）和资金资源。
食品安全
某职工食堂供应150位员工的午餐，有米饭、馒头、面条、苦瓜炒肉片、红烧豆腐、炒豆芽等。进食午餐后的3小时内，先后有80名职工出现恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状，但体温大都正常，经治疗都恢复正常。调查结果表明，病人都吃了米饭，经进一步调查得知，该食堂供应的米饭是第一天晚上剩下的，未放入冰箱，当时米饭存放的温度为36°C，第二天剩米饭用蒸气重新加热10分钟后供应给职工食用的。 经当地食品监督所对剩米饭检验表明，本次食物中毒由蜡样芽孢杆菌引起。为了防止此类事故的发生，你对食堂负责人有何建议？
正确的站姿是，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在（）。
A:30－44
B:45－60
C:70－90
D:0
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