出自:品酒师

一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
下面属于调味酒的有（）。
A:酯香调味酒
B:曲香调味酒
C:陈酿调味酒
D:老酒调味酒
白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的（）左右。
A:1-2%
B:3-4%
C:4-5%
D:5-6%
我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。
新鲜度不是衡量大米质量优劣的一个重要指标。
用来酿酒的葡萄品种很多，和日常食用的葡萄有较大区别。酿制葡萄酒的（）（）（）（）（）。
香气纯正
紫外线照射会有效的引起红葡萄酒色的熟化。
酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？
组织成品酒品尝的三个阶段
地理标志与商标的区别是什么。
简述葡萄酒微氧技术的意义和作用？
中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。
第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员（）。
A:17名
B:44名
C:30名
调节适当的苦味，能增加食品的滋味。
高级品酒师，是食品感官评价人员的一种，应该具备四方面的基本能力，即（）、（）、（）和（），这四个方面是一个循序渐进的层次和过程。
进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.
淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。
通常白葡萄酒衰老时呈（）。
A:淡黄色
B:金黄色
C:棕色
香气质量上好的（）型葡萄酒，怡悦度（优雅的）以花香、成熟的水果香为特征，可用花香、果香来形容。
A:新鲜
B:陈酿
C:甜
D:干
写出5个我国主要葡萄酒产区？
司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。
以下选项中，不使用传统法来酿造的起泡酒为？（）
A:法国起泡酒（Cremant）
B:索谬尔起泡酒（Saumur）
C:卡瓦起泡酒（Cava）
D:阿斯蒂起泡酒（Asti）
啤酒企业制订一个完整的啤酒品评计划，包括品评对象、（）和品评频次。
离心泵作用是什么。
小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。
什么是风味物质？
具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：原产地保护标签PDO（Protected Designation of Origin）和地理标志保护标签PGI（Protected Geographical Indication）。广义上说，PDO指的产区（），而PGI所指的产区（）
A:较小，规定较少；较大，规定更严格
B:较大，规定更严格；较小，规定较少
C:较小，规定更严格；较大，规定较少
D:较大，规定较少；较小，规定更严格
属于味觉的范围有（）。
A:甜味
B:辣味
C:酸味
D:咸味
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