出自:餐厅服务员

点心中，叉烧包、（）是香港人首选的品种。
2010版星评标准从总体上倡导的理念是（）。
A:绿色设计
B:清洁生产
C:节能减排
D:绿色消费
以下豆类食品中，蛋白质含量最高的是（）。
A:豆浆
B:豆腐脑
C:豆腐干
D:大豆
餐巾折花的基本技法中，（）方法主要用于折鸟的头部。
A:穿
B:折叠
C:翻拉
D:捏
白酒属蒸馏酒，乙醇含量较高，约在（）之间。
A:35°～65°
B:40°～65°
C:45°～65°
D:50°～65°
粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。
A:黑胡椒粉
B:白胡椒粉
C:花椒粉
D:姜粉
托盘的方式可分为（）。
A:理盘和装盘
B:轻托和重托
C:理盘和托盘
D:装盘和托盘
号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料？
上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。
A:质量
B:数量
C:烹调
D:质感
高山族特别爱吃（）。
A:辣椒
B:大蒜
C:花椒
D:生姜
西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。
A:陶制餐具
B:银质餐具
C:铁质餐具
D:镀铬餐具
可设主宾席，也可不设主宾席的宴会的是（）。
A:国宴
B:正式宴会
C:鸡尾酒会
D:高档宴会
下列（）不属于食品生产经营者应承担的民事赔偿责任。
A:造成食物中毒事故
B:造成其它食源性疾患
C:因其他违法行为给他人造成损害的
D:以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员执行公务的
根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中（）的位置。
A:最好
B:安静
C:方便
D:最显眼
菜单设计制作中常见的问题有（）。
A:材料选择不当
B:字体选择不当
C:规格和装帧不当
D:描述与说明过多
E:随意涂改菜单
一个餐厅为了取得较高的回客率和餐厅长期的成功，必须适当运用很多营销手段和管理技术。
端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。
A:碎步
B:常步
C:巧步
D:疾步
泰国传统汤菜有甜辣汤、（）汤、酸辣汤。
宴会组织者要根据（），列出所需餐用具种类和数量，及时通知有关部门准备。
A:菜肴的数量和进餐人数
B:菜肴的价格和进餐人数
C:菜肴的质量和进餐人数
D:菜肴的数量和主宾人数
在伊斯兰教中，（）的职责是在主麻日手持木杖在寺院的讲坛上主持念经、讲经、赞颂真主等活动。并接受阪依者为穆斯林。
A:教长
B:海推布
C:穆安津
D:宣礼员
开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。
祁红茶以（）出产的最有名。
A:安徽祁门
B:安徽黄山
C:福建安溪
D:云南西双版纳
饭店（）是一个统一的、协调的并能有效沟通的整体质量，饭店的每一个员工都代表着饭店形象。
A:服务质量
B:住宿质量
C:饮食质量
D:环境质量
用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。
A:相衬食品
B:反衬食品
C:污染食品
D:弄脏食品
发自内心的笑才是真诚的微笑。
上菜应根据菜单（）顺序一道道趁热上。
A:规定
B:出菜
C:冷热
D:档次
公用碟应放在（）的正前方。
A:主人位
B:主宾位
C:正、副主人位
D:正、副主宾位
餐饮部由众多分支机构组成，其中（）是保证餐部饮正常运转的后勤部门。
A:宴会部
B:采购部
C:管事部
D:厨房部
西餐中在上任何一道菜之前，服务人员应做什么工作。
服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。
A:价格低
B:不想要
C:高质量
D:创新
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