出自:厨师

肉的尸僵作用会使肉变得（）。
A:脂肪消耗
B:无香味
C:糖原增加
D:蛋白质增加
鲥鱼是（）是因为：一，该鱼时令性强；二，产量少；三，因其味道鲜美
成人脂肪摄入量应占每日能量供给量的30%～35%，一般不超过40%。
宰杀家禽割断气血管的目的是（）。
A:便于烹调
B:放尽血液
C:便于褪毛
D:使其快速死亡
下列关于清酥类制品特点的是（）。
A:层次分明，松软香甜
B:表皮松脆，内心柔软
C:柔软滑润，入口香甜
D:层次清晰，入口香甜
水是（）的溶剂，是体内各种生物化学反映的媒介。
山东菜的代表菜有（）。
A:脆皮大肠 
B:风味大肠 
C:九转大肠 
D:糖醋大肠
制作薄荷少司要把薄荷内倒入白开水再加入（）。
A:百里香
B:杂香草
C:罗勒
D:白醋
加工出净率
马拉糕的起发是物理疏松。
下列属于配制酒的是（）。
A:白兰地
B:威士忌
C:金酒
D:雪利酒
菜点价格的高低应服从（）的原则。
A:价格适应市场要求
B:价格由经营者来制定
C:供大于求时提高价格
D:价格与市场无关
构成烹饪图案形式美的一个基本法则是（），它是使图案均衡，稳定的两种结构
A:对称与平行
B:平行与排列
C:对称与平衡
D:排列与围圈
如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的（）冲洗患处10分钟以上。
A:消毒水
B:热水
C:温水
D:冷水
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。
A:3：7
B:4：6
C:7：3
D:8：2
封糖要在（）温度下溶化。
A:30℃
B:50℃
C:70℃
D:90℃
Cheddar Cheese是著名的意大利计司。
以果肉和种子为食的果菜是（）。
A:核桃
B:火龙果
C:西瓜
D:软荚豌豆
制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
A:滚沸
B:滚沸或大热
C:大热或温热
D:温热
制排骨烧卖是用半捞打法。
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
法定标准周工作时间为（）小时。
A:40
B:48
C:50
D:56
《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品（）从事生产经营活动。
A:自定标准
B:卫生标准
C:安全标准
D:检测标准
制作面糊炸鱼条时，应配以醋油少司。
尊师爱徒，团结协作的具体要求是：互相尊重、（）、相互学习、加强协作等。
A:忠于职守
B:顾全大局
C:注重信誉
D:知法守法
烹饪工作者在工作时（）穿清洁的工作服，戴工作帽和围裙。
A:要
B:必须
C:应该
D:一定
西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
A:土豆
B:火腿
C:奶酪
D:鸡蛋
由于鱼肉组织中含有（）和肌苷酸，所以具有独特的鲜美气味。
A:含氮浸出物
B:含硫化合物
C:羰基化合物
D:氨基酸酰氨
能够促进铁吸收的物质是（）
A:抗坏血酸
B:鞣酸
C:盐酸
D:磷酸
鱿鱼蛋卷装饰时采用的是（）。
A:中心覆盖法
B:中心扣入法
C:中心摆入法
D:中心摆入法
首页 <上一页 487 488 489 490 491 下一页> 尾页