出自:厨师

食品生产经营人员每年必须进行健康体查，新参加工作人员在工作后两个月必须拥有健康证。
煮制法加热温度在（）。
生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密，呈海绵状，口感暄软、香醇。
面点盘饰作品应按（）要求设计。
A:生活性
B:可食性
C:美化性
D:协调性
根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。
A:加工间
B:切配间
C:烹调间
D:冷荤间
发生聚合反应的食用油脂特点是（）。
A:油脂黏度增大
B:油脂黏度降低
C:油脂黏性不变
D:油脂失去黏性
咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，是各种（）味的基础味。
面点造型手段主要有（）
A:造型的手段
B:造型方式
C:刀功造型
D:模具造型
冷菜部门
设备的布局要有利于日常保养和搬运工作。
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成丁。
中国菜肴共有（）大特点。
A:六
B:七
C:八
D:九
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
大米和玉米中所含成分最高的是（）。
A:油脂
B:蛋白质
C:糖类
D:纤维素
苯甲酸和苯甲酸钠属于（）。
A:防腐剂
B:抗氧化剂
C:漂白剂
D:发色剂
在餐饮服务中，提高思想觉悟、具有强烈服务意识、树立良好服务态度被称做服务人员的（）。
A:业务素质
B:文化素质
C:政治素质
D:思想素质
依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。
A:方向
B:大小
C:力度
D:角度
铅锅中放入咸味食品时间过长会对食品造成污染。
（）果皮厚而香，虽果汁极酸，但具有去腥除异味的作用。
用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。
标准的海蟹浓汤的形态为（）。
A:常温下为流体
B:60℃以上时为流体
C:60℃以上时为半流体
D:30℃以上时为流体
天然磨刀石中细石的主要成分（）。
A:水泥
B:黄沙
C:大理石
D:青沙
滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
干藏食品最理想的库温是（）。
A:5℃
B:15℃
C:10℃
D:20℃
味精的品种种多，一般将其分为四大类：即普通味精、强力味精、（）和营养强化味精。
触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。
制定劳动法是为了维护劳动者的合法利益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。
厨房管理者在工作中必须带着员工（）
A:转
B:干
C:看
D:学
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