出自:厨师

下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）
A:煎饼、馄饨皮
B:煎饼、春卷皮
C:春卷皮、饺子皮
D:包子皮、饺子皮
川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）。
A:放在水中
B:放在料盆中
C:放在案板上
D:放在案板下
谷类是（）人类膳食的重要来源。
A:维生素A
B:维生素B族
C:维生素C
D:维生素D
把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发。
天使蛋糕摸的英文是（）。
A:Terrene
B:Angel Cake Mould
C:Steaming
D:Pie Mould
榆钱是榆树结的榆荚。
制作酥类糕点要注意哪些问题？
伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。
A:手扒肉
B:牛排
C:烧鸡
D:烤羊肉
食用菌的结构可分为菌丝体和（），子实体是食用菌的繁殖体结构，也是我们烹制菜肴使用的部分。
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。
A:松软
B:脆硬
C:酥软
D:酥脆
一旦发现燃气泄漏，应马上（）。
A:开窗通风
B:立即离开
C:打开燃气
D:察看情况
道德根据人类活动的社会性相应产生三种道德。
水饺一般是用（）的技法成型的。
A:捻捏
B:推捏
C:挤捏
D:搓捏
里外翻洗法主要适用于家畜类（）内脏的洗涤加工。
A:口条
B:肺、脑
C:脑、筋
D:肠、肚
热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
A:非饱和状态
B:放汽蒸
C:二次蒸
D:多次蒸
在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
（）的外文名称普遍使用法文的“consomme”。
A:清汤
B:浓汤
C:肉串
D:铁扒
制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。
A:棕红色
B:浅黄色
C:金黄色
D:整齐的焦纹
一切干货原料都可碱发。
力汁时，常用的稀释剂是（）。
A:加热的牛奶
B:淀粉
C:水果汁
D:蛋清
在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小片。
目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳起来可分成七大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、（）。
A:水溶性维生素
B:糖
C:膳食纤维
D:尼克酸
意式鱼肉面条汤在60℃以上时为流体。
刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛、皮膜的洗涤方法。
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
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