出自:食品安全管理员

《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》实施日期为（）
A:2009年3月1日
B:2010年3月1日
C:2011年3月1日
D:2010年6月1日
食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
制作生食海产品时可以不在专间操作。
作为肠道传染病，甲型病毒性肝炎在夏季最为多见。
虫胶红是（）
A:防腐剂
B:发色剂
C:天然着色剂
D:人工合成色素
鼓励食品企业实行（）
A:规模化生产
B:连锁经营
C:统一配送
食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
A:尽量缩短食品存放时间
B:尽量当餐食用加工制作的熟食品
C:尽快使用完购进的食品原料
D:超过加工场所和设备的承受能力加工食品
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
复配食品添加剂必须标明各单一品种食品添加剂的（）和含量。
A:术语名称
B:传统名称
C:专用名称
D:通用名称
杂醇油含量高的酒可引起饮酒者（）
A:双目失明
B:剧烈呕吐
C:共济失调
D:头痛及醉酒
预包装食品标签的所有内容，不得利用字号大小或色差误导消费者。
餐饮业食品安全管理的重点是（）。
A:对加工过程的监控
B:对已加工食品的检验
C:经营状况的检查
D:以上都是
连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。
A:先使用后补充合格证明文件
B:请示上级定夺
C:依照食品安全标准进行检验
D:丢弃
按照《中央厨房许可审查规范》对中央厨房的面积要求正确的是（）
A:食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米
B:应当与加工食品的品种和数量相适应
C:凉菜专间面积不小于10平方米
D:清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的20%
食盐产品的包装上应当注明（）等。
A:盐的种类
B:执行标准编号
C:生产日期和保质期限
D:生产企业名称、地址
E:保管使用方法
食品经营许可申请人隐瞒真实情况或提供虚假材料的，由县以上食品药品监督管理部门给予警告，申请人在两年内不得再次申请食品经营许可。
食品生产经营者应当建立食品添加剂保管制度，将其存放于橱柜等专用仓储设施，不需要标示“食品添加剂”字样。
主办单位在重大活动期间的责任包括（）
A:应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息
B:在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件
C:应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管
D:督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任
溶液电导率越大，说明溶液中自由离子越多，导电性越强。
预包装食品的标签与包装物（容器）（）
A:可分离
B:不可分离
C:可适当分离
D:特殊情况可以分离
《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿损失。
A:生产者
B:经营者
C:同时向生产者和经营者
D:只能向经营者
食品药品监督管理部门准予变更《餐饮服务许可证》记载内容或者准予办理变更手续的，可以不颁发新的《餐饮服务许可证》，直接在原《餐饮服务许可证》上更改后盖章确认。
以下属于化学性食物中毒的是（）。
A:农药引起的食物中毒
B:瘦肉精引起的食物中毒
C:矿物油引起的食物中毒
D:亚硝酸盐引起的食物中毒
降低杂醇油的方法是（）
A:使用蛋白质含量低的原料
B:延长贮存期
C:控制蒸酒温度，去酒尾
D:以上均是
《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送（）
A:公安机关
B:人民法院
C:人民检察院
D:司法局
备餐场所属于食品处理区的（）。
A:清洁操作区
B:准清洁操作区
C:一般操作区
D:常规操作区
以下解冻方法错误的是（）。
A:在5℃或更低的温度条件下进行解冻
B:将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
C:使食品原料在高温下快速解冻
D:不要反复对食品进行解冻、冷冻
食品处理区内可以设置卫生间。
以下产品适用于《中华人民共和国食品安全法》的有（）
A:乳品、转基因食品、生猪屠宰
B:酒类和食盐
C:铁路运营中食品
D:军队专用食品和自供食品
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