出自:中国餐饮业职业经理人

布置餐厅时应避免使用的色调为（）
A:暗红
B:橙黄
C:乳白
D:墨绿
油脂的热聚合概念
我国云南少数民族地区有一种“过桥米线”的食品是把生猪肉浸入热油汤中加工，食后易引起（）感染。
A:蛔虫
B:旋毛虫
C:绦虫
D:钩虫
防止聚合油生成的措施。
以下关于斟酒姿势描述正确的是（）。
A:握住瓶子下部
B:商标朝里
C:瓶口不搭杯口
D:身体不贴靠宾客
易腐性最高的食品选项是（）
A:面粉
B:大豆
C:马铃薯
D:大白菜
下列关于边际贡献计算公式正确的是（）
A:边际贡献二营业收入-变动成本-固定成本
B:边际贡献二营业收入-变动成本
C:边际贡献二营业收入-固定成本
D:边际贡献二毛利-固定成本
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
鱼肝中毒可能与鱼肝中含有（）有关。
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
下列有关商标权基本特征的描述中，错误的选项是（）。
A:商标所有人对商标享有使用权
B:商标具有独占性或垄断性
C:商标权在任何期限内都受法律保护
D:商标权具有严格的地域性
餐饮企业将其生产、服务、管理所需岗位分工和沟通线路绘制成图表形式，这种图表称为餐饮管理的（）图。
细菌的生长是指（）
A:数量的增多
B:体积的增大
C:繁殖的增快
D:以上都不对
论述餐饮企业选址应遵循的原则。
顾客满意度管理的基础工作是（）。
A:开展顾客满意度调查
B:区分顾客类型
C:导入顾客关系数据库
D:提高顾客忠诚度
商务宴会、节日宴请属于（）。
A:冲动型餐饮消费
B:习惯型餐饮消费
C:计划型餐饮消费
D:必需型餐饮消费
餐饮企业选址调查的首要工作是了解（）。
A:交通状况
B:市政规划
C:地理特点
D:市场情况
制定食品的（），目的在于保护消费者的合法权益和身体健康。
运用心理学原理，根据不同类型的客户购买商品的心理动机制定价格，引导消费者购买的价格策略。称为（）
简述分析竞争对手管理信息的内容。
餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程，制定工作规范与管理制度，建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作，是属于下面哪一项餐饮管理的内容（）
A:产品质量管理
B:经营效益管理
C:人力资源管理
D:工作秩序管理
餐饮管理人员的考评与其岗位职责相对应，应按照指定考评要素和项目进行（）。
A:个人素质考评
B:经营管理指标考评
C:综合性考评
D:部门管理考评
集中市场营销策略是力图在该细分市场上拥有较大的（）。
作坊式加工的臭豆腐用发酵菌群不纯，易引起（）中毒；
A:沙门氏菌
B:金黄色葡萄球菌
C:肉毒梭菌
D:腊样芽孢杆菌
专项市场营销策划
褐变
低压和常压蒸制时的温度都不会超过（）。
粮食在保藏中的变化时随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。
A:粮食的陈化
B:粮食的变质
C:粮食的异物污染
D:粮食的腐败
做好经营效益管理是餐饮企业管理的重要内容之一。在下列选项中，不属于经营效益管理的选项是（）
A:人力资源管理
B:经营计划管理
C:经营指标管理
D:营销策划管理
服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。
A:二人合作式
B:分菜台分让
C:桌上分让
D:英式分菜
餐桌服务式餐厅的基本特征有（）。
A:餐厅不注重门面，但是有迎宾人员。
B:餐厅整体布局合理，通常设雅座
C:厨师和服务员受过专门训练，技能熟练，工作经验丰富
D:生产和服务使用纯手工操作
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