出自:厨师

雷电的形成是由于雷云中的（）
A:电压过高
B:电流过大
C:电子积累
D:电荷积累
巧克力类产品主要用于礼品、节日茶点和（）装饰。
良好的职业道德，可以创造良好的经济效益，有力地保障个人的所有利益。
鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。
A:梅花鹿
B:驼鹿
C:骆驼
D:狍子
下列海参中，为光参中之上品的是（）。
A:梅花参
B:黄玉参
C:猪虫参
D:大乌参
面粉的保存环境温度以（）摄氏度最为理想，温度过高，面粉容易霉变。
西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。
A:全面化
B:多样化
C:复杂化
D:统一化
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
A:饱和脂肪酸含量高
B:饱和脂肪酸含量低
C:熔点低
D:维生素含量多
烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
使用电子秤时，底部螺钮应（），不要放置于摇动或振动的台面上。
A:不动
B:调平
C:向左旋转
D:向右旋转
面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进行。
A:用手感来鉴别
B:用面粉的气味鉴别
C:用分析仪来鉴别
D:用品尝感来鉴别
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。
A:形态
B:质感
C:口味
D:形状
冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。
面粉中的维生素主要有（）。
A:维生素B
B:维生素A
C:维生素C
D:维生素D
水是很强的（）物。
A:传热
B:添加
C:溶解
D:洗涤
菱形块的规格通常以每边不超过（）为宜。
A:1.5cm
B:2.5cm
C:3.5cm
D:4.5cm
大米中的糯米又称江米。
用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以（）为宜。
A:1：1
B:1：2
C:1：3
D:1：4
蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。
菌藻类原料是指那些可供人类食用的（）、藻类和地衣类
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。
A:茸泥状
B:丁状
C:粒状
D:末状
剞刀能缩短原料的（），使热穿透均衡，达到成熟度一致目的。
A:炸制时间
B:成熟时间
C:存放时间
D:加工时间
制作番茄焗鱼片的辅料有（）
A:奶酪
B:鱼汤
C:培根
D:青椒
冷水面醒面的目的是（）。
A:使用坯更软
B:更好地生成面筋网
C:使面不粘手
D:防止面干裂
桂花蚌含有丰富的碘质，可治甲状腺肿大。
（）是以番茄少司为基础制作的少司。
A:文也少司
B:红酒少司
C:普鲁旺少司
D:班尼士少司
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
培根是烹调中使用广泛的肉制品。
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