出自:品酒师

人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。
酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。
琼瑶浆（Gewurztraminer）的经典产区是（）？
A:都兰（Touraine）
B:下海湾（Rias Baixas）
C:密思卡得（Muscadet）
D:阿尔萨斯（Alsace）
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。
同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
下面哪种葡萄不适宜酿造贵腐酒？（）
A:白诗南（Chenin Blanc）
B:雷司令（Riesling）
C:灰比诺（Pinot Gris）
D:赛美蓉（Semillon）
E:赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羟基醇，由于其挥发性低，因此没有气味。甘油具有柔和的（）味。在干红葡萄酒中，其浓度超过（）g/L时，人们才能感受其甜味。
红白葡萄酒的最大区别是（）
A:葡萄酒的酒精含量
B:香气
C:酸度多少
D:颜色与单宁
（）是认识周围环境、建立客观事物第一印象的最直接和最简捷的途径。
A:视觉
B:味觉
C:嗅觉
D:听觉
葡萄酒氧化和还原的描述词汇分别有哪些？
品酒时候，酒香可以分辨出一瓶酒的（）（）（）。
硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。
猎人谷（Hunter Valley）出产的赛美蓉（Semillon）单酿葡萄酒呈（）的风格？
A:甜白，酒体饱满，低酸，高酒精度
B:干白，酒体轻，高酸，低酒精度
C:甜白，酒体轻，高酸，低酒精度
D:干白，酒体饱满，低酸，高酒精度
采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。
A:乙酸乙酯
B:己酸乙酯
C:丁酸已酯
D:乳酸乙酯
啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
麦汁还没冷却完就将排气通风挡打开，对吗？
在GB 15037《葡萄酒》标准中的理化要求中的主要项目有酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、铁、铜、（）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾。
温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。
因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。
（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
维生素B族及啤酒花浸出物可增加食欲，帮助消化和利尿消肿。
酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的？
风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。
“轮轮双轮底”的底槽用（）对提高质量是很有效的。
A:低温曲
B:中温曲
C:高温曲
下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。
A:衡水老白干
B:梅兰春
C:纳尔松
D:景芝神酿
改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。
简述橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用？
在制定普通型或者新鲜型葡萄酒的调配方案时，通常品酒师需要考虑的因素主要有哪些？
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