出自:餐厅服务员

请以红茶为例，怎样根据汤色来鉴别红茶质地好坏？
介绍菜品要（）、可信，不做人为的夸张与渲染。
A:真实
B:详尽
C:有分寸
D:耐心
黎族肉食以猪、牛为主，见（）无不觅之，视作珍味。
A:蛙
B:蛇
C:虫
D:鼠
鸡尾酒会来去自由，气氛热烈，常用于（）场合。
A:企业开张
B:庆祝庆典
C:签字仪式
D:送往迎来
E:产品推介
以下不是每一个餐饮企业均必须遵循的职业道德规范选项是（）。
A:严格遵守国家法律和行业法规，自觉执行国家有关政策
B:实行明码标价，做到价格公平和物有所值
C:强化管理，不断创新，管理理念和管理方法、技术在行业起领军地位
D:确保食品卫生，推行绿色餐饮，切实保障消费者的身体健康
设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。
A:象形
B:梅花形
C:七星
D:植物
油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。
A:俄式
B:美式
C:日式
D:中式
中餐厅用具的配备要根据餐厅的（），餐位的多少和经营菜肴特点配备。
A:要求
B:面积
C:档次高低
D:客流量
长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是（）。
A:花坛式
B:花蓝式
C:盆景式
D:花坛连花环
餐厅服务员通过自己的感官看（），嗅酒味，品酒体，可对酒水进行优劣鉴定。
A:酒的成分
B:酒的酒精含量
C:酒色
D:酒的产地
使用欢迎横幅可以通过广告公司制作横幅，尽可能使用红底黄字。
每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。
A:清洗、涮洗
B:冲水、消毒
C:冲水、涮洗
D:清洗、消毒
紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。
A:香砖
B:伏砖
C:花砖
D:米砖
仪器鉴别酒质具有一定的（）。
A:科学性
B:准确性
C:权威性
D:实际性
常用的西餐服务方式有哪些？
中餐分鱼和禽类菜肴时，用（）。
A:一刀、一叉、一勺
B:服务勺、叉各一把
C:公用勺、公用筷各一把
D:长把汤勺、刀
金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为（）以上。
A:40°
B:35°
C:60°
D:21°
服务员在倾听客人陈述时，（），会使客人产生很不好的感觉。
A:表现出很在意客人讲话
B:表现出厌烦、焦急等
C:作适当的记录
D:适当点头
礼仪是礼节的别名。
福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
以下属于发酵豆制品的是（）。
A:豆腐
B:腐乳
C:豆浆
D:腐竹
夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。
A:倒掉
B:趁热放入冰箱保存
C:放入冷冻箱中储存
D:回锅加热
中餐的多桌宴会分菜的顺序是（）。
A:主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送
B:主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送
C:主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人
D:先女宾、后男宾、最后主人
在白兰地的酒标上标“VO”，表示此酒的陈酿时间应为（）。
A:6～8年B
B:8～10年
C:10～12年
D:12～14年
宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、（）、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。
A:迎宾服务
B:斟酒服务
C:派菜服务
D:点菜服务
餐饮服务的四大环节包括哪些方面？
行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对（）顾客提供优质服务的行之有效的方法。
A:活泼型
B:忧郁型
C:急躁型
D:稳重型
预防霉菌毒素食物中毒应注意（）烹煮前应洗干净。
A:肉类
B:禽类
C:粮食
D:蔬菜
消费者对饭店产品的基本要求是（）
A:清洁
B:舒适
C:方便
D:安全
（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。
A:笋
B:大葱
C:贡菜
D:雪里红
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