出自:品酒师

葡萄酒常规理化指标检测一般包括哪些项目？
专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。
A:棕榈酸乙酯
B:油酸乙酯
C:亚油酸乙酯
D:杂醇油
品评的环境要求？
黄浆水成分主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、和（）及（）等。
企业开发出新产品后，要通过哪些市场测试，以了解消费者对产品的偏爱和接受程度？
酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。
以下不属于雷司令的香气的有？（）
A:柑橘、核果类香气
B:草本植物
C:绿色水果类
D:烟熏味、石油类芳香
以下哪种葡萄在凉爽气候下无法成熟？（）
A:黑比诺
B:歌海娜
C:霞多丽
D:灰皮诺
大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。
简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？
以下哪一项是黑比诺（Pinot Noir）在法国勃艮第（Burgundy）的经典产区？（） ①热夫雷-尚贝坦（Gevrey-Chambertin） ②尼伊圣乔治（Nuits-Saint-Georges） ③普伊富塞（Pouilly-Fuisse） ④博讷（Beaune） ⑤波马尔（Pommard）
A:①②③⑤
B:③④⑤
C:①②④⑤
D:①②③④⑤
为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。
A:5％
B:6％
C:7％
D:8％
品评时，每次的进口量可以不保持一致。
Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。
A:大于2．0
B:1．0～2．0
C:0．5～1．0
D:0～0．5
在考虑高浓稀释方案时，某工厂的稀释水脱氧水平低，应采取（）；某工厂要充分提高酿造设备的利用率应采用（）。
A:麦汁稀释
B:前稀释
C:后稀释
D:随意稀释
清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。
麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。
白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。
结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
陈年后的黑比诺（Pinot Noir）一般会有什么风味？（）
A:植物味
B:动物味
C:汽油味
D:植物味和动物味
用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。
怎么样理解葡萄酒的柔软和肥硕？
味觉感应式感咸最快，苦感最慢。
听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。
A:130
B:150
C:180
D:210
1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌（经过60℃加热并维持一一定时间），可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。
干白葡萄酒适宜饮用温度为（）
A:0-5℃
B:5-10℃
C:10-15℃
D:15-20℃
浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。
工业企业安全卫生包括什么。
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。
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