出自:餐厅服务员

圆桌中心摆成花坛，花坛的高度（）客人落座后平视的高度。
A:不得高于
B:高于
C:不得低于
D:低于
茅台酒的原料为（）。
A:高粱
B:大麦
C:谷物
D:玉米
上菜的规则是什么？
开启香槟酒时，要用小刀将（）的金属铂削掉。
A:瓶塞外面
B:瓶颈处
C:瓶塞里
D:瓶子
餐饮企业负责收银和结帐工作，原则上的问题要多请示、勤汇报，否则由此出现的帐亏、钱亏，责任自负。
（）比较温和，酒液刺激性较小。
A:低度酒
B:中度酒
C:高度酒
D:中低度酒
木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞（）。
A:碎裂
B:泄漏
C:澎涨
D:干化
（）不是碳水化合物的生理功能。
A:供给能量
B:抗生酮作用
C:是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D:促进体内合成钙，并减少钙的浪费
相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。
胃病患者不宜多吃含有（）过多的食品。
A:蛋白质
B:维生素
C:纤维素
D:碳水化合物
每个朝鲜族家庭必备的调味品是（）。
A:醋
B:辣椒
C:大蒜
D:葱
西方式插花艺术一般指（）的插花。
A:欧洲
B:北美洲
C:南美洲
D:欧美各国
-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。
A:饮料
B:熟食
C:黄油
D:生鱼、肉类
改善生活的客人需要讲究（）。
A:质量
B:数量
C:营养
D:风味
当男女客人同时到达时，要（）。
A:先问候女宾，再问候男宾
B:先问候男宾，再问候女宾
C:女宾和男宾一起问候
D:女宾和男宾都不问候
在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。
A:服务生
B:值班经理
C:顾客
D:吧台服务员
公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。
A:左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
B:公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗
C:右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人
D:公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人
要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。
A:关键
B:所有
C:特殊
D:一般
五谷杂粮中的“五谷”是指什么？
厨房所有设备的电源部分开关或插座应安在离地（）左右的地方。
A:lm
B:1.5m
C:2m
D:1.8m
餐厅员工在工作中应扮演好的角色有（）
A:交际家
B:心理学家
C:服务员
D:家长
E:营销员
（）是指一批顾客用完餐后，服务员立即清理餐台，并安排另一批顾客就餐的过程。
A:清台
B:清场
C:翻台
D:铺台
服务时间在餐厅包含（）含义。
A:两层
B:三层
C:四层
D:五层
按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和（）。
A:满朝全席
B:满藏全席
C:满汉全席
D:满回全席
中餐宴会服务中，1名传菜服务员，要为（）客人提供传菜的服务工作。
A:5位
B:10位
C:20位
D:50位
下列不是餐后结束工作的是（）
A:清洁场地
B:热情送客
C:整理餐用具
D:安全检查
西餐服务，如果客人订的是牛排，应向客人推荐（）。
A:葡萄酒
B:红葡萄酒
C:白葡萄酒
D:烈酒
轻托适用于中小圆盘和（）托盘。
A:大圆
B:长方形
C:小方
D:木质
餐台摆放呈一面向宾客时，应选用单面观赏型或（）餐台插花。
A:扇面型
B:三面型
C:团型
D:双面型
特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。
A:加温器
B:冰桶
C:起子
D:布巾
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