出自:厨师

白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。
A:80%
B:99%
C:88%
D:78%
作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。
制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。
人体如果失水超过20%的水，便无法（）。
A:维持生命
B:维持生存
C:维持生活
D:生长发育
生粉团是先成（）后成熟的粉团。
A:形
B:方
C:园
D:条
对点心从业员来说，最重要的是食品卫生学。
蕃芫荽切碎成末后应（），再挤出水分。
A:洗出浆汁
B:去除淀粉
C:清水浸泡
D:去除鞣酸
上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
A:蛋泡浆
B:麻辣浆
C:蛋清浆
D:酵母浆
特定人群膳食指南是指婴儿、学龄儿童、青少年等7类人群的膳食指南。
在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
焯水可分为（）大类。
A:一
B:四
C:三
D:二
正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
糕点、饼干应选用什么类型的香精。
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。
腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。
A:冷藏
B:冷冻
C:加热
D:过油
高粱面饼的特点是：色泽淡红，口感柔软香甜。
煮汤的容器不宜使用（）等器具。
A:铝锅、砂锅
B:铝锅、铜锅
C:铅锅、铁锅
D:不锈钢锅、砂锅
在烤制工艺中，有的品种需要运用（）的温度调节方式。
A:先低后高
B:先高后低
C:先低后高再低
D:先高后低再高
浅谈我国膳食营养改进的方向。
应按一定的温度、（）、避光、通气环境分类储存调味品。
A:湿度
B:宽度
C:深度
D:长度
麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。
平衡膳食制度，就是要做到一日三餐。
煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。
A:茄汁
B:姜汁
C:油汁
D:清汁
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。
A:5
B:8
C:10
D:15
用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。
馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。
A:过松
B:糊底
C:夹生
D:过软
烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。
A:淀粉种类
B:加热时间
C:淀粉浓度
D:有关调料
E:火力大小
藏族人的饮食习惯，吃食物一般用手抓，通常没有用筷子的习惯。
不需要中间宿主的寄生虫是（）
A:姜片吸虫
B:肝吸虫
C:华枝睾虫
D:蛔虫
宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。
A:避免浪费
B:菜品更有味
C:有利于人体健康
D:得到更大利润
E:节约烹饪时间
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