出自:餐厅服务员

客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
畜肉食品中脂肪含量约为10～30％。其主要成份是各种（）。
A:乳酸
B:完全蛋白质
C:微量元素
D:饱和脂肪酸
中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为（）
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:配制酒
D:原浆酒
桌裙用料及颜色的选用要根据餐厅的（）来决定。
A:形状
B:大小
C:色调
D:特点
违法生产经营食品的法律责任有（）
A:行政法律责任
B:民事法律责任
C:经济法责任
D:刑事法律责任
卫生用电下列做法错误的是（）。
A:电器使用后切断电源
B:电器设备周围堆放易燃易爆物品
C:对室内的电器设备要经常检查
D:避免电线插座进水
请简述绿色旅游饭店的理念和实质。
黄酒的饮用温度（）为佳。
A:30-40℃
B:20-30℃
C:30-50℃
D:20-40℃
服务员服务咖啡时，应用右手从客人的（）方向进行。
A:右侧按顺时针
B:右侧按逆时针
C:左侧按顺时针
D:左侧按逆时针
瓷器餐具采用的消毒方法是（）。
A:蒸汽、干热、煮沸、药物
B:煮沸、蒸汽、化学、药物
C:煮沸、蒸汽、干热、化学
D:化学、药物、干热、煮沸
高档优质米香型白酒的“色、香、味”风格的标准？
西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工序才能制成。
A:4道
B:6道
C:8道
D:10道
东方式插花艺术的造型讲究以（）主枝为骨干，用高低、俯仰以构成不同的形式。
A:3枝
B:4枝
C:5枝
D:6枝
下列哪个为餐饮部的生产部（）
A:采购部
B:厨房部
C:餐厅部
D:管事部
就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经（），
A:不耐烦了情况
B:很不自在
C:很气愤
D:不舒服
浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。
A:原料
B:菜肴
C:主料
D:口味
请问斟酒的具体操作方法？
按宴会的规格划分，宴会分为（）
A:国宴
B:正式宴会
C:便宴
D:普通宴会
宴会临时减少用餐人数怎样处理？
根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用（）制成曲药，发酵酿造黄酒。
A:谷物
B:霉菌
C:微生物
D:植物
宾客进入休息厅后服务员应主动招呼客人入座并根据接待要求，递上（）或酒水饮料。
A:香巾、热茶
B:咖啡、热茶
C:香巾、咖啡
D:香烟、热茶
宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。
A:牡丹
B:水仙
C:仙人掌
D:桂花
服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A:身材
B:服装款式
C:明礼貌的服务态度
D:工资收入
负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是（）。
A:餐厅经理
B:餐厅副经理
C:餐厅总领班
D:餐厅领班
（）是理智性消费的特点之一。
A:消费目的性很强
B:没有规律性
C:人数极少
D:消费标准没有计划
维生素A缺乏会引起机体上皮组织分化不良，免疫功能低下和对感染敏感性增强。
零餐开餐前，服务员要整理个人（）并自查着装情况。
A:仪容
B:仪态
C:语言
D:态度
藏族人忌吃（）类、奇蹄五爪类。
对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是（）。
A:可以提醒
B:耐心劝阻
C:不予理睬
D:动员同桌客人劝阻
菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白质、多种（）和维生素。
A:赖氨酸
B:氨基酸
C:无机盐
D:碳水化合物
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